Рецепт Том Яма с Курицей
Рецепт для тех, кто ценит вкусные супы для семьи и ищет проверенный способ удивить близких.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
Курица (филе или бедро): 300 г
Бульон том-ям (или куриный бульон): 1 л (примерно 350/35 гр. готовой основы)
Грибы древесные (шиитаке или вешенки): 150 г
Помидоры черри: 100 г
Кокосовое молоко: 200 мл
Листья лайма (свежие или сушеные): 5-6 шт.
Лемонграсс (свежий): 2 стебля
Корень галангала (свежий или сушеный): 3-4 ломтика
Перчики чили (птичий глаз): 3-5 шт. (регулируйте остроту)
Рыбный соус: 3 ст. ложки
Сок лайма: из 2-3 плодов
Кинза (кориандр): небольшой пучок
Отваренный рис: для подачи
Пошаговый процесс приготовления:
Подготовка ароматной основы. Лемонграсс очистите от верхних жестких листьев и нарежьте на отрезки по 3-4 см, слегка отбейте тыльной стороной ножа, чтобы он отдал больше аромата. Галангал и листья лайма слегка помните в руках. Это – душа вашего супа.
Создание бульона. В кастрюле доведите до кипения бульон том-ям (или обычный куриный). Опустите в кипящую жидкость лемонграсс, галангал (корень) и листья лайма. Варите на среднем огне 5-7 минут, чтобы бульон насытился потрясающими ароматами.
Добавление курицы и грибов. Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками. Отправьте курицу и нарезанные грибы в ароматный бульон. Варите 5-7 минут, пока курица не приготовится.
Волшебство кокосового молока и остроты. Влейте кокосовое молоко, добавьте разрезанные пополам помидоры черри. Перчики чили слегка подавите плоской стороной ножа (так они отдадут больше остроты, но не сделают суп слишком жгучим) и отправьте в кастрюлю. Дайте супу закипеть и сразу убавьте огонь.
Финальные аккорды – кислинка и соленость. Снимите кастрюлю с огня. Это критически важный шаг! Добавьте рыбный соус и свежевыжатый сок лайма. Если добавить сок в кипящий суп, он станет горьким, а аромат улетучится. Попробуйте и отрегулируйте баланс: при необходимости добавьте еще немного рыбного соуса (соленость) или сока лайма (кислинка).
Подача. Разлейте суп по глубоким тарелкам. Украсьте свежей кинзой. Подавайте том ям с курицей обязательно с отваренным рисом в отдельной пиале. Рис отлично оттеняет яркий вкус супа и делает его сытным супом для ужина или полноценным обедом.
Чем можно заменить галангал и лемонграсс?
К сожалению, полноценной замены этим ингредиентам нет – они создают уникальный аромат. Но в крайнем случае, галангал можно попробовать заменить молодым корнем имбиря (вкус будет другим, но тоже интересным), а лемонграсс – цедрой одного лайма или лимона.
Источник: wube.ru