Рецепт кваса с чайно-травяным настоем и жимолостью⁠⁠

Немного поискал -- прям с ходу похожих не нашел.

Рецепт сезонного кваса, с ягодами и чайно-травяным настоем.

В процессе экспериментов с остатками недорогого сусла из "светофора" ("славянское") и свежесобранной жимолости вроде что-то интересное получилось: яркий фруктово-ягодный вкус, который при употреблении ягоды напрямую не чувствуется, чем-то на "фрутеллу" смахивает.

Пропорции взяты как раз с этикетки на банке и пересчитаны на 3 л (количество концентрата удвоено).

Делаю редко, разово и малыми объемами. За возможные ошибки в технологии прошу сильно не пинать.

На 3 л кваса понадобится
Ягоды жимолости (малина? земляника? другая ароматная ягода?) без промывки: 100 г

Сусло: 12-15 ст. ложек.

Сахар: 1 стакан (250 мл)

Дрожжи прессованные хлебопекарные: 4 г

Вода фильтрованная кипяченая/питьевая, средней жесткости/мягкая

Для настоя-заварки.

Лист малины 1 шт., лист смородины 2 шт., лист вишни 2 шт., душицы 10-12 листиков, можжевельника 10-15 иголок, лимонника 2 листа. Дополнительно: тархуна 5 листов, лапчатки курильской 10-12 "лапок".

Чай черный россыпью — 1-1,5 ч.л.

Приготовление.

Вскипятить 1,5 л воды, налить в трехлитровую ёмкость, засыпать сахар, размешать, остудить. При использовании стеклянной/керамиечкой тары кипяток заливать порциями, ополаскивать стенки для более плавного прогрева и исключения появления трещин.

В чайнике заварить порезанную траву (для лучшего экстрагирования) и чёрный чай. Закутать полотенцем, дать настояться 3-4 часа.

Сборка кваса.

Ягоды растолочь, вылить в банку, в остывшую воду с сахаром.

Вылить чай-настой через сито в банку с водой и сахаром.

В остывшую воду с ягодами и настоем добавить сусло, разбавленные водой дрожжи. Долить до трех литров.

Оставить бродить при температуре +15-20 градусов на 18-24 часа либо на 12 часов и 24 часа в холодильнике. При изменении температуры изменять время брожения, периодически снимая пробы для контроля.

После выбраживания хранить в холодильнике.

Примечания.

1. При брожении квас пенится. Либо брать ёмкость чуть больше, либо сразу заливать в герметичные бутылки с прочными пробками. Либо ставить на поднос, что перельется — то вытереть.  Делал без перчатки/гидрозатвора, время выбраживания небольшое, скиснуть не должно успеть.

2. Температура. Интересней результаты получаются при температуре +10-15 градусов, выше — под вопросом. Особенность работы дрожжей при разных температурах (метаболизируют глюкозу в спирт или в молочную кислоту).

По старому опыту с квасом из красной смородины: было прохладно — вкусно, при жаре по тому же рецепту — совсем плохо, воняло спиртом и сивухой.

По опыту с имеющимся — вроде неплохо даже по жаре, не воняет.

3. Травы подобраны из тех, что были доступны для сбора. Малина, смородина, душица будут, наверное, у всех, у кого есть доступ к даче. Вишня, скорее всего, тоже. Остальное — специально высаженное и хорошо растущее в средней полосе России в открытом грунте почти без ухода.

4. Ягоды. Пока сделано лишь с иргой, как будет с другими — не знаю.

5. Сусло. Достаточно посредственное, жиденькое, особого хлебного аромата не дает. Но оно и к лучшему, не конфликтует с настоем и ягодами.

Текст изначально опубликовал утром у себя в ВК, после чего добавил сюда.

Рецепт мой, быстрое фото и обработка в GIMP мои.