Рассольник по-папски⁠⁠

Пост (мой первый) написан по просьбе моих детей.

Ингредиенты:
Вода
Мясо
Лук
Морковь
Перловка
Огурцы солёные
Картошка

Специи:
Соль
Перец черный молотый

Рецепт (не рецепт, а способ приготовления):

Не претендует на каноничный, и вообще, в готовке канонов нет. Ну кроме заведений общественного питания, дошкольных и прочих учебных заведений, больниц, столовых. У них тема отдельная – технологические карты. Короче не наш случай.

Погнали:

Берем какое-то мясо. Тут обрезки от курицы (хребет, жопа, шкурка, кости) и гов. Можно брать любое: курицу, свинину (на ребрышках ваще норм), говядину (мажоры блин…). Не взвешивал, берите сколько не жалко. Ну может как с кулак, или два (мажоры блин).

Берем какую-то кастрюлю. Ну вот эта (средняя из набора из трех) попалась на 2,5 литра. На пару дней, на 2-3 человека, норм. Но это как жрать будут.

Но варить мы будем не в ней.

А в этой.
Она старая и большая, много повидавшая.
Кидаем туда мясо, и льём воду из первой кастрюли.
И, нет, я не знаю, где вы возьмёте вторую кастрюлю.

Кидаем в кастрюлю с мясом половину столовой ложки соли.
Для душнил - взвесил. Это вес соли без ложки. Я обнулял весы.
Крупная соль по солености не такая как мелкая! Это имейте ввиду. Мелкая солонее. Но это не точно.

Солим солью.

Перчим перцем.

Ставим на медленный огонь. Варим примерно час. Пенку снимаем.

Это морковка и лук. Ну средняя примерно луковица. Может слегка крупновата, но хуже не будет.

Берем первую морковку, кромсаем ее по схеме.
И примерно половину или чуть больше луковицы. Тут по ощущениям.

Кидаем их в сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла (блин, забыл про масло в ингредиентах написать).

Обжариваем со всех сторон. Они пойдут в бульон. Да, с ними бульон вкуснее. И даже те, кто лук не любят, в бульон кидать можно смело (спойлер – их выбросим (не тех, кто не любит, а морковку с луком)).

Вот закинули, варим на медленном огне. Медленный, это типа маленький самый. Но если мясо (или что там у вас) было замороженное, то можно и средний сначала. Но потом - медленный.
Да, забыл. Воды надо подлить, она в процессе варки испаряется.

Варим примерно час. Под косой крышкой. Ну типа кладем ее не полностью, а кривенько так. Когда закипит и убежит – придется мыть плиту. Ну а куда, блин, деваться. Пенку не забываем снимать.
Кстати! Такой бульон – это база для большинства (моих) супов!

Короче примерно через час берем морковку номер два и остатки Чиполлино.

И доводим ножом и теркой до такого состояния. Мелко, короче, крошим. Кидаем в сковородку. Ту самую, где первая партия готовилась.

Берем перловку. Примерно столько. Это половина горсти, или половина стакана или кружки. Для душнил – взвесил (половина вот этого пакета получилось).
Берем эту перловку и варим ее отдельно! И, нет, я не знаю, где вы возьмёте третью кастрюлю.

Вот они тут всей дружной компанией готовятся. Все на медленных огнях.
Кстати, эта зажарка вторая база для большинства (моих) супов.

Пока те жарятся-варятся, берем соленые огурцы. Можно, наверное, и маринованные, но я х.з.
Для любящих точность, вот примерно столько.

Тоже их кромсаем.

Часа через полтора достаем мясо и лук/морковь из большой кастрюли (пусть остынет).

Бульон процеживаем в первую кастрюль!
Всегда!
Мне пофиг кто что говорит и кто как готовит!
Но я процеживаю бульон всегда!

Так-с, зажарочка подходит… (про базу я уже писал)
На заднем плане перловка варится.

Кидаем в нее огурчики и начинаем пассировать.

Через некоторое время подливаем бульончик, особенно тот, который сверху, с жирком.
P.S. (рюмка в кадре случайно)

Если бульона много – можно его отлить. Например заморозить, или для пельмешков в бульоне потом использовать (не могу же я признаться, что воды дофига добавил).

Тэкс, мясо остыло. Дальше зовём Наташку режем мясо.

Кидаем в бульон.

Тоже кидаем.
Ставим на медленный огонь.

Берем перловку из третьей кастрюли. Слегка промываем под проточной водой. А то от варки перловки тоже много всякой фигни остается.
И мне пофиг, кто сразу кидает! Я процеживаю и промываю!

Туда же её. Чистую.
Мы же помним, что там медленный огонь…

На этом этапе снимаем пробу на соль. Настоятельно рекомендую досаливать рассолом от огурцов. Но можно и просто солью. Или можно бульонный кубик кинуть. Там есть глутамат натрия (усилитель вкуса). Тоже норм. Но это на любителя.

Оп-па! Картошка! Для любящих точность - вот столько. Пару небольших короче.

Режем средней соломкой.

Топим. Перемешиваем.

Если место в кастрюле позволяет – подливаем бульон (мы же его дофига наварили…).

На медленном огне, помешивая, доводим до готовности.

Готовность определяется по картошке (пробуем, осторожно, горячая!). Остальное то у нас уже готово.

Картошка сварилась, всё медленно кипит.

Когда всё готово – кидаем укроп.

Все же морозят укроп на зиму? Ну или сухой кидайте, пофиг. Или не кидайте. Как хотите.

Финальное перемешивание и выключаем.

Даём настояться, минут 10-15. И можно снимать пробу.

Добавляем сметанки (мазик), горчички (своей, домашней), перчик по вкусу…

Приятного!

P.S.
Никого не слушайте!
Не придерживайтесь «рецептов»!
Готовьте так, как вкусно именно вам!