Распаковка Avonlea Cheddar⁠⁠

Avonlea Clothbound Cheddar — канадский сыр премиум-класса, производимый на острове Принца Эдуарда (Prince Edward Island, P.E.I.) по традиционным шотландским методам. Он известен сложным вкусом, рассыпчатой текстурой и длительной выдержкой.

Рецепт Avonlea Clothbound Cheddar восходит к Оркнейским островам (Шотландия). В Канаде его адаптировал Арманд Бернард, который научился этому искусству во время работы в Великобритании.

Сыр изготавливают из непастеризованного молока голштинских коров, которые пасутся на пастбищах острова. Молоко слегка нагревают (термолизуют), но не пастеризуют полностью, чтобы сохранить полезные микроорганизмы и ферменты, которые придают сыру характерный вкус.

Колёса сыра оборачивают тканью, что позволяет ему «дышать» во время созревания. Это способствует образованию естественной корочки, более сухой и рассыпчатой текстуры, а также сложного аромата. Выдержка длится 12–18 месяцев при температуре 10–12 °C и влажности 90%.