Про стоимость оленины
@53ombr ну раз уж попросил, сделаю обзор. Вообще-то сравнивать цены их и цены наши это глубоко неправильно, потому как не учитывается множество факторов. Как правильно написала @cactus.cactus На вкус и цвет - все фломастеры разные! Мясо травяного и зернового откорма тоже отличается. И поросятина у разных хозяев тоже разнится по вкусу. Оленина это и маралы, и косули, и северные олени. Разные ареалы обитания - разная кормовая база, вкус соответственно тоже.
Потому как сравниваются мясо совершенно разных видов животных, содержащихся в разных условиях, естественно, что и цена будет разной. В Европе это чаще всего фермерский европейский благородный олень и европейская лань, в Новой Зеландии фермерские европейский благородный олень и его гибриды с вапити, в США - белохвостый олень и вапити, причём 50% из них добыто на охоте, ну а в России это чаще всего северный олень и немного марала
Из скана, который я публиковал в предыдущем посту, произведя простейшие математические действия, можно определить сколько стоит тонна новозеландской оленины на экспорт. Причём из новозеландской статистики видно как росла цена мяса.
2015 год - цена тонны $11 702,20
2016 - $12 702,35
2017 - $13 820,25
2018 - $16 320,47
Теперь по ценам для обычных обывателей. Англия
Англичанин может приобрести оленину, купив её в магазине на полках рядом с бараниной или заказать в интернет-магазине, вот предложение английской фермы Denham, был я там в 2013 году, хозяйство разводит крупных ланей на мясо.
Данная корзина мясного изобилия в 5 кг, стоит 95 фунтов (7 736,30 рублей) тут и баранина и оленина. Вот ссылка: https://denhamestate.co.uk/product/denham-estate-lamb-and-ve...
Кстати в октябре 2013 года это стоило 85 фунтов, подорожало на 12%
Ещё один английский магазин https://www.macdonald-bros.co.uk/shop/Venison-&-Game-c29... фарш стоит 15,08 фунтов (1 227,48 рублей) вырезка 24.97 (2 032,60 руб)
В этом магазине дешевле https://www.wildmeat.co.uk/collections/venison
Котлеты для бургеров стоят 2-3 фунта
Ирландия предлагает оленину по цене 15 евро за фарш (1 031,01 рублей) и 47 евро за вырезку (3 221,02) https://www.coopershill.com/venison-price-list.html
Германия. В немецком не силён, но вот в магазине, что-то типа вырезки стоит 42,95 евро за кило (2 951,82 руб) https://www.wildfleisch-online-bestellen.de/Wildfleisch/Hirs...
Австрия дорогая тут кусок оленины стоит 59,05 евро за кило (4 059,52 рублей) https://schaetzeausoesterreich.at/gourmetfleisch/wildfleisch...
По поводу видового разнообразия оленины можно судить по данной таблице
Всё таки земли в Европе под фермерство маловато, вот и выбирают животных поменьше чтобы их больше поместилось на клочке земли, ну и мясо не такое волокнистое
Австралийские мясоеды могут купить оленину по цене 29,99 за кило https://www.handsourced.com.au/product/open-sourced-venison-... это примерно 1270.42 рублей
цены на разделку тут https://www.terramirradeer.com.au/page/venison/ фарш стоит 15 кенгуриных долларов (635.21 рублей)
ЮАР фарш из оленины 110 рэндов (471,59 рублей) https://www.wildorganics.co.za/venison
США котлеты для бургеров стоят 79,99 долларов за 10 фунтов, в переводе на килограммы это 17,63 бакса (1050.65 рублей)
Теперь хватит рассказов как там у них, посмотрим что там у нас в этом плане. Естественно предложения по северной оленине. Вот по этой ссылке ЖЖ юзер basov_chukotka пишет, что там на Чукотке их чукотская оленина продаётся по ценам 250-300 рублей за кило https://basov-chukotka.livejournal.com/482853.html. Почему такая разница? Ну потому что северный хуже по кулинарии, да и культура у северных оленеводов на уровне каменного века. Вот тут по ссылке репортаж жесть, слабонервным не рекомендую https://bull-terier.livejournal.com/1504279.html по моему мнению такое мясо ничем не отличается от подворного убоя и не должно пускаться в продажу, да и товарный вид сделан на отъебись. Дескать, мы забили, а дальше вы сами крутитесь. В большинстве случаев у нас если и продают оленину, то северную, но так как маркетологи деревянные по пояс, то на этикетку лепят более привлекательного европейского оленя.
Но у нас в России продавалась и оленина точно такая же как и в Европе, естественно импорт до 2013 года. В основном тот импорт шёл из Венгрии и Новой Зеландии, по данным, которые я нашёл, в Россию ввезли 1498 тонн оленины благородного оленя. Это была разделка и потому намного дороже наших отечественных предложений. Вот сканы того времени, делал специально для одной презентации.
Правда недавно одна калининградская ферма в целях эксперимента продавала свою оленину в супермаркете МЕТРО, было это дело осенью 2017 года.
Ну а сейчас если и продаётся мясо благородного оленя (некоторые маркетологи его ещё пафосно называют королевским оленем) так это добытое охотой. То есть поставки нерегулярные, только в сезон и гигиеническая чистота мяса сомнительная. Настоящие же охотники считают доблестью именно преследовать зверя, а не на кормёжке подстрелить. То есть животное перед смертью находится в стрессе несколько часов, что совершенно недопустимо для забоя по всем правилам. Ну а потом пуля, это гематома, обломки костей и всё прочее, но такое мясо есть в продаже и на него тоже есть любители.