Привет всем. Ситуация такая, сначала купил (пашина, свернутая в рулет), а потом думать начал, что же с этим делать :).
Я так понимаю надо целиком запечь, но вот в чем бы его замариновать и как запечь голову сломал. Разрезать не хочу, очень уж он красиво свернут.
Тут главное не на глаз не делать. Чтобы стабильный результат был. По крайней мере по соли. Специи дело вкуса. Мне можжевельник очень зашел.
Я на 1кг беру 100г воды, 11г поваренной соли, 11г нитритной соли, 5,5г сахара. Шприцем ввожу рассол в мясо. 3-5 дней в холодильнике. Приправы: плоды можжевельника 12г, перец черный 3г, перец душистый 5г, паприка (хлопья) 6г, перец красный острый (хлопья) 3г, кунжут 20г. Можжевельник мелко рублю ножом, перец, который горошком, крупно перемалываю. Ну и во всём этом обваливаю мясо и на сутки-двое в холодильник. Перед приготовлением дать мясу нагреться до комнатной температуры. Затем в разогретую до 80 градусов духовку, готовить пока внутри мяса не будет 70 градусов. Внизу противень с водой надо поставить чтобы не сохло. Я не ставлю, вместо этого мясо засовываю в мешок для запекания. После приготовления достаю из пакета и ещё на сутки холодильник. Готовится долго, поэтому делаю сразу несколько кусков. Из отрицательных побочных эффектов - сколько не сделай всё съедается очень быстро.
Я на 1кг беру 100г воды, 11г поваренной соли, 11г нитритной соли, 5,5г сахара. Шприцем ввожу рассол в мясо. 3-5 дней в холодильнике. Приправы: плоды можжевельника 12г, перец черный 3г, перец душистый 5г, паприка (хлопья) 6г, перец красный острый (хлопья) 3г, кунжут 20г. Можжевельник мелко рублю ножом, перец, который горошком, крупно перемалываю. Ну и во всём этом обваливаю мясо и на сутки-двое в холодильник. Перед приготовлением дать мясу нагреться до комнатной температуры. Затем в разогретую до 80 градусов духовку, готовить пока внутри мяса не будет 70 градусов. Внизу противень с водой надо поставить чтобы не сохло. Я не ставлю, вместо этого мясо засовываю в мешок для запекания. После приготовления достаю из пакета и ещё на сутки холодильник. Готовится долго, поэтому делаю сразу несколько кусков. Из отрицательных побочных эффектов - сколько не сделай всё съедается очень быстро.
Сделай лучше рассол, соль, чеснок, чёрный перец, лаврушка, всё по вкусу, залей горячей водой и дай настояться и остыть, потом залей мясо и на сутки в холодильник, наберёт рассол станет ещё сочнее. Потом запекай в духовке на медленном огне, время в зависимости от размера. Делаю так свиную грудинку отлично получается.
Сделай лучше рассол, соль, чеснок, чёрный перец, лаврушка, всё по вкусу, залей горячей водой и дай настояться и остыть, потом залей мясо и на сутки в холодильник, наберёт рассол станет ещё сочнее. Потом запекай в духовке на медленном огне, время в зависимости от размера. Делаю так свиную грудинку отлично получается.
Мясо. Коротко и ясно.
1.9K постов13.4K подписчика
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.