Плов со свининой⁠⁠

Привет! Наверное, когда я готовил плов таким способом, где-то в углу тихо плакал один Сталик.

Всё будет как всегда в моих рецептах. Граммы и тайминги. Немного моих рассуждений и куча фоток.

Поехали

Свинина, лопатка - 1 кг (я готовил плов с бараниной, говядиной и сейчас решил сделать со свининой. Потому что я так хочу!)

Говяжий жир - 500 грамм

5 средних луковиц, Режем на полу кольца и получаем 1 кг нарезанного лука

И 5 средних морковок нарезаем в полоску и получаем 1 кг морковной соломки.

Я несколько раз слышал мнение, что чем длиннее морковка, тем вкуснее будет плов. Я думаю, что это бред, но длина в 10 см вполне пойдёт.

Пока поставили греться казан, пора промыть рис. Какой рис использовать? Мне очень нравится красный рис, но в этот раз был другой

Риса 800 грамм. Тщательно его промываем.

На первой воде много крахмала

К 10й уже все ок

Чтобы промыть рис, нужно залить его водой и перетирать его между ладоней.

Ещё нужно замочить изюмчик.

50 грамм будет достаточно.

Закидывем жир в разогретый казан и вытапливаем из него всё масло.

Количество масла получилось около 250 грамм. Откуда знаю? Я взвесил шкварки! А потом посолил их и съел!

В раскаленное масло заряжаем мясо и обжариваем до красивой корочки. Минут 7 вообще за глаза.

Потом извлекаем мясо и немного ещё прогрев масло, закидываем лук

Ужариваем его в 2 раза по объёму, он как раз начнёт золотиться.

После этого добавляем морковь и ужариваем её, пока она не станет мягкой. В объёме она тоже потеряет ~30%.

После ужарки

Возвращаем мясо

Самое время посолить. Сколько? Щипотку мужицкую! Даже две!

В граммах это 25.

Ещё нужно добавить специй. В этот раз мы использовали готовую смесь от кнор 30 грамм и добавили в неё 8 грамм сухого чеснока и 8 грамм кайеннского перца. Итого 46 грамм.

Все это высыпаем на мясо. И не забудьте изюм.

Вываливаем рис и заливаем водой.

Воды ровно 1500 мл.

Рис нужно разгладить шумовкой и воткнуть туда чеснока 80 грамм.

Не забываем у него отрезать жопку.

На сильном огне ждём закипания и закрываем крышкой. Оставляем на 40 минут, на медленном огне.

Спустя 40 минут снимаем с огня и бегом есть!

Выкладываем все на красивую тарелку, выдавливаем чеснок из шкурки и приступаем к приёму пищи.

В январе мы готовили на курдюке, с бараниной и буром рисе. Было здорово и по своему вкусно. Но и этот вариант мне так же зашёл!

@Grobnyashka, количество соли указано.

@Knyzna, вы просили плов, я сделал плов.

@Ingvaruss, вы собирались сделать после меня.

Если кого-то забыл - сорян. Для удобства, у меня есть телеграмм-канал, в котором я делаю анонсы и стараюсь оперативно отвечать на вопросы, если вдруг я что-то непонятно написал или не уточнил. Всё в шапке моего профиля.

Спасибо всем, кто читает, комментирует, высказывает свое мнение о моих сэлфи и особенно тем, кто меня отмечает в своих постах. Да, @Olivkovaya.Nimfa ? 🤗