Пищевая разведка (1)⁠⁠

Проблема лишнего веса хорошо известна многим, слишком многим нашим современникам. Мы привыкли винить себя в том, что отрастили себе живот, но нашлись те, кто нашёл настоящего виновника. Связка из учёного Кевина Холла и журналистки Джулии Беллуц снимает покровы с тайны массового ожирения жителей Соединённых Штатов и других стран.

Коротко для ЛЛ: В двадцатом веке мы стали есть много и неправильно. Всё сплошь фабричная еда: жир, сахар, соль. Гремят диетные войны, нам внушается, что мы сами во всём виноваты. Но если задаться вопросом «почему», то станет ясно, что физнагрузки не являются решением (организм приспосабливается экономить), и что у нас нет шансов в существующем пищевом окружении.

Инфоцыгане, паразитирующие на проблеме лишнего веса, часто упоминают о важности обмена веществ, который неплохо бы «разогнать» с помощью разных трюков, которые неминуемо оказываются платными. Процветает индустрия пищевых добавок. Одной самых популярных был когда-то 2,4-динитрофенол или ДНФ. Это вещество использовалось в оборонке, и во время Первой мировой было замечено, что контактировавшие с ДНФ рабочие оружейных заводов Франции, помимо всякой опасной побочки, сильно худели. Исследователи в Стэнфорде взяли вещество на заметку и после недолгих тестов заявили о чудодейственном средстве, способном разогнать обмен веществ до небес. Начиная с 1934 года, сотни тысяч американцев стали принимать ДНФ. Ведь уже тогда было известно, что простым голоданием дело не решить: организм начинает замедлять тот самый обмен веществ в целях экономии энергии. Увы, не потребовалось долго ждать первых случаев слепоты и смертей. В 1938 году ДНФ был запрещён по причине «чрезвычайной опасности и непригодности для употребления». Но про обмен веществ народ не забыл...

Было такое реалити-шоу на американском телевидении, которое называлось The Biggest Loser (российский аналог назывался «Взвешенные люди»). В нём добровольцы соревновались, кто сбросит больше веса. Победитель получал приз в четверть миллиона долларов. Это мощный стимул, так что участники там совершали чудеса похудения. Они потели днями в качалке под руководством известных тренеров, съедая при этом минимально определённое для их веса количество калорий. Кевина заинтересовала эта передача, ведь никто не знал точно, что случается с обменом веществ при резком сбросе лишнего веса вследствие физических нагрузок. На протяжении шести лет учёные собирали статистику о состоянии здоровья участников шоу.

Они очень старались. За тридцать недель на ранчо каждый потерял в среднем 59 килограммов – 40% веса! Несмотря на важность физухи, более важно оказалось не жрать. Те, кто жрал меньше других – те и сбросили больше. И у них же наблюдалось самое большое метаболическое замедление. Удивительным оказалось то, что это замедление сохранялось в течение долгих лет после окончания этого безжалостного эксперимента. И это несмотря на то, что они за шесть лет снова набрали в среднем две трети сброшенного веса! Что интересно: меньше других набрали именно те, у кого обнаружили медленный метаболизм. Старая истина оказалась неправдой: чем медленнее обмен веществ, тем больше оказалась потеря веса. Кстати, сохранять фигуру помогали в первую очередь физические нагрузки, а не режим питания. А снова терять её – внешнее пищевое окружение и реалии жизни.

Что же это за зверь такой – обмен веществ? Ещё Лавуазье определил, что основной реакцией, с помощью которой наш организм добывает энергию, является окисление. Мы для того и дышим, чтобы добыть кислород. А сжигаем его в каждой своей клеточке. Химическая энергия из нашей пищи используется клеткой, чтобы превратить АДФ в АТФ, который можно назвать энергетической разменной монетой организма. С помощью этой молекулы осуществляется множество клеточных функций, которые поддерживают в нас жизнь. В процессе расходования АТФ снова превращается в АДФ, который вернётся в митохондрию, чтобы начать цикл с начала. В средним каждый из нас оборачивает полцентнера АТФ. Этот протекающий под контролем энзимов процесс горения также согревает нас.

Мы можем точно контролировать наш внутренний огонь посредством измерения нашего дыхания. Для этого человека помещают в изолированный контейнер и измеряют степень потребления кислорода в отношении к объёму всего воздуха. Одна из авторов, Джулия, позволила сделать такое с собой, чтобы убедиться в том, что её изначальные проблемы с весом не являются следствием какого-то сколь-нибудь медленного обмена веществ. Он оказался вполне нормальным для её возраста. А разговоры о разгоне метаболизма для снижения веса только лишь отвлекают внимание от настоящих проблем.

Начинают наши авторы за здравие, и книга выглядит вполне годным научпопом. Нам обещают сообщить секреты биологии и помочь найти дорогу к правильному питанию. И, забегая вперёд, скажу: да, дорогу эту они предлагают! Но выглядит она совсем не так, как обычно мы себе представляем. Впрочем, всему своё время.

А пока стоит получить удовольствие от авторского изложения основ физиологии. Предупреждаю заранее, что Кевин по образованию физик, а не биолог, а Джулия – вообще журналист. Но эта связка неплохо излагает, так что книжка хорошо заходит. Но есть и недостатки. Изложение плавает, иногда деталей слишком много, иногда наоборот, они пишут слишком вскользь.  Есть претензии и к фактуре, о которых я напишу ниже по ходу повествования.