Панир, который не палак или панир макхни⁠⁠

Всем здравствуйте!

Я люблю Индию и особенно Индийскую кухню. К сожалению, в этом году поехать вряд ли получится, по этому я стала вспоминать и усиленно готовить те рецепты, которым меня там учили.

Предлагаю вам попробовать панир макхни. На самом деле это блюдо очень похоже на баттер чикен для вегетарианцев, но мне просто лень мариновать курицу.

В рецепте есть адаптации и неточности, о них я скажу отдельно, чтобы вы, при желании, могли попробовать оригинальный вкус.

И так, нам понадобится:

1. 300гр сыра Панир (любой сыр подходящий для жарки, у меня "Южный" из ВВ)

2. 400гр томатов (в оригинале свежие, очищенные от кожицы, у меня обычно протертые или в собственном соку)

3. 180гр сметаны

4. 1 луковица (или 2 мелкие)

5. сливочное масло (можно без него, но будет не такой сливочный вкус)

6. Специи: Чили, корица, чеснок, имбирь, кардамон, чили молотый, мускатный орех, кориандр, лавровый лист

7. 100мл воды

В оригинале еще горсть кешью, чёрный кардамон и гвоздика.

1. Режем лук, чеснок, имбирь. Лук резать мелко не обязательно, я режу так из-за того, что мой блендер с полукольцами не справляется, а перетирать вручную я отказываюсь. Из чили вынимать семена тоже не обязательно, но потом их либо измельчать нужно, либо вынимать, либо отплёвываться. Я предпочитаю вынуть.

2. Кусочек сливочного масла, все приправы, кроме тех, что у вас молотые на сковородку и чуть-чуть поджарить

3. Лук туда же. В оригинале нужно обжарить до прозрачности или карамели. Я в этом смысла не вижу совсем. Там приправ столько, что полутонов луковой карамели заметить невозможно.

Кешью, если будете добавлять, кладутся на этом этапе.

4. Вода, помидоры, оставшиеся специи тоже в сковороду и под крышку на 20 минут.

Про специи остановлюсь подробнее. Кладите сколько хотите. Я делаю не острою, но пряную версию, по этому кладу полторы чайных ложки молотого красного чили, чайную ложку кардамона.

5. За это время режем сыр и готовим наан. (если будет нужно - скину в комменты)

Сыр произвольно. Размер на фото ниже оптимален для того, что бы есть руками, защипывая лепёшкой

6. Через 20 минут открываем крышку, проверяем. Если нужно, выпариваем томаты чуть больше до состояния, как на фото.

7. Меняем сковороды. Теперь панир нужно обжарить на сливочном масле с чили и чесноком. Главное не сжечь масло. Сыр нужно просто зарумянить. В оригинале, разумеется, со всех сторон. Я ленюсь, жарю, как получится.

8. Из томатов достаем имбирь и все специи кроме чеснока. Затем пюрируем блендером. Если лук порезать очень мелко, а помидоры взять протёртые, то это не обязательно.

Если делаете с кешью, то они пюрируются.

9.К соусу из томатов добавляем сметану, соль, сахар, сыр. Перемешиваем

10. Подавать с лепешками/рисом, и огурцами с луком сбрызнутыми лимоном.

Надеюсь, рецепт понравится.

Во всяком случае я старалась))

P.S. Приятного!