Ответ на пост «Плач пивовара»⁠⁠

Опираясь на вчерашний мини срач в комментариях, запилить небольшой постик на тему "жЫвого нефильтрованного" пива.

В народе бытует мнение, что типа настоящее, не пастеризованное, "жЫвое" пиво не может храниться долго, так как скисает.

Люди! Вас обманывают! Если пиво скисает, это значит только одно - при его розливе(или производстве), нарушены санитарные нормы. Персоналу вашей местной разливайки тупо лень мыть систему розлива.

Несомненно, в пиве продолжают идти некоторые процессы, и некоторые сорта могут утрачивать часть своих вкусовых свойств, впрочем, как некоторые могут и приобретать, и специально выдерживаются после производства некоторое время, иной раз и годы. У меня в подполе лежит литров 15 RIS сваренного 08.12.20, с каждым днём только лучше становится, через полгода хранения, к примеру, появились нотки чернослива и шоколада.

Конечно, для некоторых стилей процессы эти нежелательны, скажем, сильно охмелённые сорта со временем утрачивают значительную часть своего аромата.

Однако, появление кислого вкуса, скисание не имеет отношение к естественным процессам в "жЫвом" пиве, в норме там не должно быть флоры, умеющей выделять кислоты, ну, если это не кисляки, конечно, куда её заселяют намеренно.