Ответ на пост «Борщемания»1
Я тот самый автор коммета #comment_405103297 про виды борща. Отвечу сразу всем, откуда информация, почему нет рецепта классического борща и не переборщила ли я с борщом.
Это «выписка» из моей домашней кулинарной книжки, которую я составляю для себя вот уже лет 15, наверное. Информация взята из книг В. Похлебкина, «Кулинарии 1955 года» под редакцией М. Лившица, «Готовим без кулинарных книг» И. Лазерсона, сайта Поваренок, да еще много откуда и не упомнишь.
В комменте не упоминается классический борщ, т.к., как уже сказано, у каждой хозяйки он свой. И, даже у одной хозяйки, борщ, как и окрошка, готовится по-разному. Какое у меня сегодня настроение, наполненность холодильника и кошелька, такой и будет борщ.
Раньше я готовила «классический», в моем понимании, борщ на говяжьей косточке. Потом, когда у нас появился котик, которого мы кормили говядиной, стало оставаться много косточек от разделки мяса, и я освоила приготовление концентрированного бульона. Поэтому перешла на приготовление борща из замороженного концентрированного бульона. Потом котика не стало, у мужа нашли подагру, я вышла на пенсию, в итоге – перестала морозить бульон. Начала готовить супы на вторичном бульоне, чаще с курицей, в т. ч. и борщ.
Иногда для быстроты процесса готовила борщ с тушенкой, с фрикадельками из свино-говяжьего фарша, а последний раз сварила его вообще с фаршем. Такого рецепта борща я нигде не встречала, но подсмотрела идею супа с фаршем у Оксаны с канала «Кухня наизнанку».
И это я перечислила только мясную составляющую.
Что уж говорить о том, когда нужно пристроить баночку фасоли, завалявшийся сладкий перчик, стебель сельдерея или салат из квашеной капусты и овощей.
К тому же, хоть у меня и записаны рецепты с граммовками, но салаты, супы и второе я практически никогда по ним не готовлю. Плюс-минус, в домашней готовке это не так уж и важно, главное, чтобы процесс приготовления доставлял радость, и вам с семьей было вкусно.
ЗЫ: прилагаю ссылку на Яндекс диск с «листочком» из кулинарной книжки про собранные борщи. Это больше памятка для меня, так что не судите строго.
А еще в борщ кладут чапру. Но это совсем локальный рецепт.