Мороженое: томатное не пробовал!⁠⁠

В СССР в разное время производилось около 100 видов мороженого. И хотя в одной торговой точке можно было купить всего 5-6 основных видов, в реальности их было значительно больше.

Все дело в том, что основная масса мороженого продавалось там, где производилось. А производилось оно местными хладокомбинатами или молочными заводами. Они могли пользоваться как проверенными рецептами, рекомендованными министерствами торговли — союзным или республиканскими — или главками мясомолторгов, так и создавать собственные рецепты (так, например, были созданы знаменитое Ленинградское или, позже. Лакомка). И вот здесь открывался простор для творчества, вплоть до учета национальных колоритов и вкусовых предпочтений — так были созданы, например, молдавское Кодры с орехами и кукурузным сиропом и латвийское двухслойное Марите.

А как же знаменитые строгие советские ГОСТы? А они никуда не девались, просто они регламентировали производство сырья для мороженого — творожного крема — и применение основных натуральных наполнителей (орехи, мед, карамель и пр.). В остальном производитель в своем творчестве был ограничен только существующими техусловиями (ТУ) и фантазией.

Вот несколько примеров мороженого, производимого в СССР в разные годы.

Томатное – любительское овощное мороженое из томатов (или продуктов их переработки).
Состав: пюре и сок томатов (или томатная паста), сахар, агар, лимонная кислота, вода.

Сюрприз – двухслойное мороженое, наружный слой которого был сливочным, а сердцевина - сливочно-фруктовой. Начинка представляла собой разновидность шербета, содержащего 25% сливочной смеси стандартного состава 55,25% сока чёрной смородины.
Состав: стандартная сливочная смесь, стандартный черносмородиновый шербет.

Мороженое из вина – освежающая разновидность фруктового мороженого, вырабатывавшееся на основе столового сухого вина. Из-за наличия спирта, мороженое характеризовалось слабой устойчивостью в отношении таяния.
Состав: марочное столовое сухое вино (белое или красное), сахар, агар, лимонная кислота

Морковное витаминизированное – любительское овощное мороженое из морковного пюре с добавлением витамина «С». В качестве витаминной добавки использовалась аскорбиновая кислота или экстракты из шиповника и чёрной смородины.
Состав: морковь, сахар, агар, лимонная кислота, витамин «С».

Гоголь-моголь – мороженое на молочной основе с желтками свежих куриных яиц, выпускавшееся в двух вариантах: ванильном и шоколадном.
Состав: молоко 3,2-ной жирности, желтки куриных яиц, сахар, ванилин (или какао-порошок), пищевой желатин.

Весеннее – мороженое на основе молочного сырья с добавлением вкусовых наполнителей - натурального мёда (13% от массы готового продукта) и берёзового сока (8%).
Состав: цельное молоко 3,2%-ной жирности, сливки 20%, сливочное крестьянское масло, цельное сгущённое молоко с сахаром, сухое цельное молоко, натуральный мёд, берёзовый сок, сахар, агароид, ванилин.

Аромат чая – мороженое на молочной основе с добавлением чайной вытяжки, имевшее характерный привкус концентрированного чая.
Состав: сгущённое цельное молоко с сахаром (либо нежирное сгущённое молоко со 20%-ными сливками/сливочным маслом), чай экстра или высшего сорта, агар, гвоздика.

Клюквенное витаминизированное – разновидность фруктового мороженого, изготавливавшаяся в двух вариантах: с орехами (или со сладким миндалем) и с корицей. Особенностью этих видов мороженого являлось наличие в них витамина «С» и хорошие вкусовые качества благодаря сочетанию вкуса клюквы с орехом или с корицей.
Состав: клюквенное пюре, сок, сахар, молотая корица (либо ореховое или миндальное пралине), агар.

Использовались:
Справочник по производству мороженого - Г.М. Азов, А.Г. Бурмакин, И.Б. Гисин, Г.М. Дезент. Москва, «Пищевая просышленность», 1970

Все фотоиллюстрации из открытых источников