Меренговый рулет со смородиной и сырным кремом⁠⁠

Меренговый рулет со смородиной и сырным кремом.
Можно готовить и с другими ягодами.
Ингредиенты:
Для  меренги.
Белок 190 гр.
Лимонный сок 0,5 ч.л.
Соль 1/4 ч.л.
Сахар 250 гр.
Крахмал 25 гр.
Орехи дробленные для обсыпки, по вкусу и желанию.

Для крема.
Сыр мягкий сливочный 150 гр.
Сливки 33% 100 гр.
Сахарная пудра 20 гр.

Для ягод.
Смородина 150 гр.
Крахмал 1,5 ч.л.
Сахар 3-4 ч.л. (зависит от кислоты ягод)

Начинаем готовить с ягод, потому что им потом нужно остыть.
Смешиваем ягоды и сахар, немного прогреваем чтобы пустили сок. Доводим до кипения, добавляем крахмал и хорошо перемешиваем. Убираем на холод для остывания.16:19

Готовим всё для меренги.

Взбиваем белок, соль, лимонный сок на средних оборотах до "пивной" пены.

Далее в три приёма вводим сахар, продолжая взбивать на высоких оборотах. Взбиваем до растворения сахара, масса должна хорошо держаться на венчике и немного блестеть.

После добавляем крахмал и на медленных оборотах перемешиваем.

Выкладываем на противень застеленный силиконизированной бумагой.

Аккуратно разравниваем.

Посыпаем дробленными орехами (ещё вкусно посыпать тыквенными семечками) . И ставим в духовку 140-150 градусов на ~30минут. Не пересушите, чтобы рулет не сломался.

Достаём готовую меренгу и переворачиваем на лист бумаги. Аккуратно удаляем бумагу на которой выпекали. Оставляем остыть.

Готовим крем. На малых оборотах перемешиваем сахарную пудру с сыром. Добавляем сливки и немного взбиваем на средних оборотах.

Остывшую меренгу мажем кремом. С помощью кондитерского мешка (можно и без него) распределяем смородину, один край оставляем без неё.

Аккуратно сворачиваем в рулет. Оборачиваем бумагой и оставляем в холодильнике часа на полтора.