КВАС на ржаной закваске с солодом
Очень вкусный, настоящий квас, который просто незаменим в жаркую погоду!
Ингредиенты:
ржаная закваска 4 ст.л.
сахар 8 ст.л.
ржаная заварка с солодом 2 ст.л.
(заварку можно заменить на квасное сусло)
Ржаная заварка:
сахар 2 ст.л.
мука ржаная обдирная 2 ст.л.
солод ржаной ферментированный 2 ст.л.
Приготовление:
Для начала нужно приготовить ржаную заварку с солодом.
2 ст.л. сахара, 2 ст.л. ржаной муки, 2 ст.л. солода ржаного ферментированного смешать, залить 0,5 л кипятка, перемешать до соединения ингредиентов.
Ржаную заварку можно заменить квасным суслом.
Далее готовим сам квас.
Смешать в 3-л банке 8 ст.л. сахара, 4 ст.л. спелой ржаной закваски и 2 ст.л. ржаной заварки или квасного сусла, перемешать и залить 3 литрами холодной воды.
Сверху добавить несколько ржаных сухарей.
Поставить квас в тёплое место на сутки.
На следующий день квас процедить в другую ёмкость и добавить сахар по вкусу.
Плотно закрыть и поставить в холодильник еще на одни сутки.
Освежающий и вкусный квас готов!
Ну и что это? Крайне путано.
1. Ферментированный солод незачем заваривать, с ним уже всё произошло. Но при таком аховом количестве квас будет очень тёмный.
2. Сусло - это которое в банках продаётся? Бррр - жжёный сахар.
Итак. Красный сухарный квас.
Закваски несколько ложек. Пойдёт гуща от любого кваса домашнего приготовления. Пойдёт закваска хлебная. Если нету, совсем нету, то спросить как делать.
Отходы любой выпечки довести в духовке до тёмно-коричневого цвета. Поломать и залить кипятком. Дать постоять, чтоб остыло. Смешать с закваской. Добавить сахара, ложек пять/шесть столовых с верхом на 3л воды кипячёной. Стоять сутки при среднелетней температуре. При неплотной крышке и сверху оставить воздуха - чтоб не бахнуло и не вылезло. Проверять на вкус, чтоб не перекисло. Добавить ещё ложку сахара и закрыть плотно - карбонизация называется. Уже после этого в холодильник. Солод по желанию, он тут ничего не решает.
Муку заваривают для белого кваса, пить тоже можно, но в основном для окрошки, тёмный солод и сухари тогда незачем. Если только утилизировать, но тогда не жареные. Солод можно, но белый - не ферментированный. При заварке муки надо соблюдать простое но неочевидное правило - кому интересно, спрашивайте.