раскрыть ветку (1)
Значит патриоты бесполезны!
Зы
мясо рубить
пассерованый на сливочном масле лук добавлять
вымешивать таки руками
Масло резать кусочками и добавлять перед самой обжаркой
У меня очень медленный интернет, и вот что он выдал:
http://p-syutkin.livejournal.com/292260.html
Портал Gastronom.ru приводит рецепт Ольги Сюткиной, исследователя русской кухни. Она предлагает свою версию пожарских котлет, основанную на историческом опыте и современных вкусах.
ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г фарша из куриного мяса
200 г белого черствого хлеба без корки
200 мл охлаждённых сливок 20% жирности
150 г замороженного сливочного масла
половина классического замороженного пшеничного батона для панировки
топленое масло для обжарки
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Хлеб замочите в сливках. Слегка отожмите. Куриное мясо дважды прокрутите через мясорубку. Первый раз без хлеба, второй вместе с хлебом.
Шаг 2
Фарш посолите. В несколько приемов натрите замороженное сливочное масло, каждый раз перемешивая фарш вилкой. Уберите фарш в холодильник на 1 ч.
Шаг 3
Замороженный батон натрите на крупной тёрке и крошки подрумяньте в духовке при 160 °С, 3-4 мин.
Шаг 4
Мокрыми руками сформируйте овальные котлеты и обваляйте их в подготовленной панировке.
Шаг 5
В сковороде прогрейте топленое масло и обжарьте котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны.
Шаг 6
Переложить в форму для запекания и запекайте в духовке при 160 °С, 15-20 минут. Подавайте горячими.
Время подготовки
1 ч
Время готовки
1 ч
Количество порций
10 штук
КСТАТИ
Для того, чтобы котлеты были сочными и мягкими, нужно следовать нескольким советам:
1) Для котлет лучше всего использовать филе от целой курицы, включая не только грудку, но и бёдра и голень.
2) Фарш вымешивать непременно вилкой, а не руками.
3) Фарш не отбивать.
4) Хлеб должен быть черствым.
5) Не жарить котлеты на растительном масле. А топлёное масло не жалеть!
раскрыть ветку (1)