Когда нельзя сахар и мучное⁠⁠

Мой пост вряд ли будет интересен широкому кругу лиц, но так как меня в комментах к посту #comment_98197272 попросили рассказать о моем питании при инсулинрезистентности, поэтому пишу special for @kristisha6, @Saken, @ZnatnayaZveryuga. Пост получился длинным, простите.

В 2017 году мне поставили диагноз субклинический гипотериоз, инсулинрезистентность тяжелой степени. Я в этом посте не буду описывать, что это и как это распознать, так как я не врач и не хочу усложнять текст. Из-за этих заболеваний мне пришлось пересмотреть свой образ жизни и питание. Кроме медикаментозной поддержки, я начала вести активный образ жизни (ежедневные прогулки и спорт 3 раза в неделю). Так же я порылась в интернете, сопоставила советы оттуда с рекомендациями врача и составила список продуктов, которые мне нельзя. Сюда вошли белые рафинированные продукты (сахар и пшеничная мука) и крахмал. Поэтому все, содержащее в себе эти ингредиенты, - не для меня. Дальше был список того, что можно, но понемногу. Сюда вошли жирные продукты (сливки, масло, жирная сметана и творог, свинина), некоторые овощи, фрукты и крупы (картофель, сладкие фрукты, бобовые, бурый рис, морковь и свекла), цельнозерновой хлеб, макароны из твердых сортов пшеницы и мед. Остальное, список внушительный, можно и нужно. Вы можете увидеть противоречия, но я сознательно пошла на некоторые допущения вроде картошки и макарон, так как в небольших количествах и правильно приготовленные они не нанесут вреда.

Кроме продуктов я определила варианты готовки. Врач рекомендовала отказаться от жарки: «Масло не должно попадать на сковороду». Поэтому если прям ну очень хочется, то я могу пойти на хитрость и обжарить на листе пергаментной бумаги, на сухой сковороде или на воде, хотя последнее вряд ли можно назвать жаркой. Чаще всего я тушу и запекаю. Реже варю, никогда не готовлю на пару – не нравится вкус.

Вторые блюда готовить совершенно не проблема, вариантов просто масса. Мясо можно почти всех видов, ограничение только на жирные виды. Я предпочитаю курицу, индейку, телятину, реже говядину и кролика. Свинину и баранину ем только в виде шашлыка в очень скромных количествах. Я не фанат морских гадов и рыбы, но иногда покупаю какую-нибудь красную рыбу, кальмаров и креветки. Замариновать и запечь – мой любимый вариант. Вариантов маринада у меня много, чаще всего использую соевый соус (2-3 столовых ложки), горчицу и сухие специи либо свежие ананасы и чеснок для курицы и кролика. В качестве гарнира – ложка-две крупы, овощи свежие или запеченные. Кабачки и цветная капуста – мои любимцы, кроме них стручковая фасоль, брокколи и вообще все виды капусты, тыква, сладкий перец, огурцы, помидоры, лук разных видов, сочная зелень вроде салата айсберг или любого другого, редис, дайкон. Ну и грибы всех видов как самостоятельное блюдо или как составная часть гарнира. Шампиньоны безумно вкусны в запеченном виде в маринаде из оливыча, ложки соевого соуса и лимонного сока, особенно, если запечены не в духовке, а на мангале.

Так как я обожаю пасту, то пару раз в месяц могу себе позволить приготовить ее, например, на легких сливках, с вялеными томатами или с томатным соусом (не покупной кетчуп). Для пасты беру хорошие макароны из твердых сортов пшеницы, варю их альденте и делаю заправку с мясом, рыбой или птицей. Иногда делаю блюда с китайских характером, овощи и мясо жарю при этом без масла, но из-за соуса все равно получается вредно.

Супы преобразились и стали на овощном или курином бульоне. Исключение – борщ. Я не могу издеваться над идеальным рецептом и не заменяю мясо на птицу, поэтому готовлю его редко, на втором бульоне и ем как самостоятельное блюдо, а не как первое.

От салатов на майонезе пришлось отказаться, и это моя огромная печаль. Я не нашла достойной замены майонезу, все соусы у меня получаются так себе, поэтому в качестве салата теперь листья и трава, а в качестве заправки масло или йогурт.

Самая запарная часть – это десерты и выпечка. Именно эти блюда потребовали больше всего фантазии и затрат, так как часто приходилось выкидывать готовое блюдо и пробовать снова. В качестве сахарозаменителя мед и фруктоза исключены, я думаю, понятно почему, и я выбрала Fit parat №14, эту марку мне посоветовал врач, так что не реклама. Он неплох, но во рту все равно остается какая-то дополнительная сладость, которая мешает с непривычки. Пшеничную муку высшего сорта я заменила на цельнозерновую для хлеба, кроме нее я активно использую муку из зеленой гречи, амарантовую, льняную, ржаную. Выпечка получается необычной, найти удачный рецепт очень сложно. Мне помогают в этом паблики и сайты с безглютеновыми рецептами. Кроме того, очень удачно в такую диету вписывается кокос и все, что из него делают: стружка, молоко, сливки, мука. Я часто пеку себе кокосовое печенье, а если чуть изменить рецепт, то такое печенье можно превратить в коржи для торта. Все редкие ингредиенты покупаю на айхербе, весьма удобный сайт, качество продуктов меня оттуда еще не подводило. Мои обычные десерты: кокосовое, овсяное, творожное печенье, мусс на ряженке (ряженка, сметана, сахарозаменитель, желатин, вода), конфеты из фиников, чернослива и орехов, мармелад и желе из красной и черной смородины, винограда (свой виноград Изабелла, попробовала делать в этом году, так как такую прорву ягод некуда девать), песочные пироги с начинкой из фруктов, ягод или творога (замораживаю пюре груши, яблока, клубники, сливы, целой ягодой без косточки вишню, в сезон использую свежее). Фрукты сами по себе ем не часто, в основном яблоки, груши, цитрусовые, бананы (чуть-чуть и иногда вместо подсластителя, например, полбанана в несладкую овсянку утром или творожную запеканку). Кроме сладкой выпечки делаю пироги с мясом и овощами в пресном тесте и заливные пироги, которые больше похожи на запеканку.

При таких ограничениях нужно понимать, что вы вряд ли сможете купить готовый продукт в магазине, например, тот же хлеб, и что придется готовить самим, а так же внимательно читать этикетку. Я сама пеку хлеб в хлебопечке, делаю йогурт, покупая закваску, все десерты и выпечку, так как не смогла найти в магазине что-то удовлетворительное. Готовлю 1-2 раза в неделю, стараюсь выбирать не затратные по времени блюда.

Лично меня радует, что часть ограничений я смогу снять, когда сброшу лишний вес, так как вместе с ним уйдет и инсулинрезистентность. И я смогу позволить себе больше сыра, больше пасты на сливках, более широкий выбор десертов. Все ограничения я снять не смогу все равно, ведь гипотериоз останется со мной навсегда, ставя меня в зону риска по диабету, но в умеренных количествах мне будет доступно уже больше.

Спасибо, что осилили до конца! Желаю вам всем не болеть и не иметь проблем с выбором еды.

В своем диагнозе и широте последствий я виновата сама. Если будет интересно, то расскажу, как мне поставили диагноз.