Хамон, что за белые точки?⁠⁠

Привезли друзья из Греции в качестве презента хамон тонко нарезанный в вакуумной упаковке из какого-то местного супермаркета. Начал дома рассматривать, а там какие-то мелкие белые точки. Может кто кушал недавно хамон, было ли такое в нём? На соль не похоже.

Читал, что вроде как это частички тирозина, который является показателем зрелости хамона.