Как варить рис для суши?⁠⁠

Ребята всем привет! Который год уже ищу рецепт приготовления риса для суши.

Стал замечать что в целом у всех примерно равных ресторанов, рис примерно одинаковый, а значит способ приготовления и специи у всех одни и те же.

Есть тут сушисты которые готовят рис для ресторанов? Можете блин уже раз и навсегда рассказать этот великий секрет? Какой рис? какой уксус? в какой рисоварке?

Видосы на ютубе не помогают, что японские что русско-японкие, всеравно все не так и не то. Вкус совсем не тот, уксус то кислый то сладкий, то много то мало, перепробовал уже десятки вариантов и все не то. Научился примерно варить нормальный рис и делать его рассыпчатым на какоето время, правильно мешать, но всеравно не то.

Столько лет не дает покоя этот вопрос. Спасите!)