Кабардинские лакумы⁠⁠

Вкус знакомый мне с детства.

Лакумы, это такие жареные в масле, типа пышки/пончики. Очень неплохая альтернатива хлебу или сладкой выпечке. Как и многие национальные блюда просты в приготовлении, готовятся из доступных ингредиентов, единого рецепта не существует.

В Кабарде лакумы традиционно жарят на разные мероприятия. Как скорбные - поминки, так и радостные - рождение детей, свадьба, курбан-байрам и т.д. Разносят по соседям/друзьям тарелки с лакумами и конфетами.

И чего то, сегодня с утра вдруг захотелось нажарить лакумчиков и побаловать внуков.

Вот такая тарелочка вышла в итоге из указанного ниже количества продуктов.

Лакумы бывают менее сладкие, или более сладкие, посуше или попышнее. У каждой хозяйки свои секреты.

Мне по душе нейтральные - хочешь подавай со сгущенкой, хочешь кушай с хумусом.

Жарил по рецепту, когда-то записанному мамой у соседки-кабардинки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука в/с - 500 г (3-4 стакана)

Кефир - 250 мл (1 стакан)

Яйцо - 1 шт

Сахар 1 ст.л.

Дрожжи сухие - 0,5 ч.л.

Соль - 0,3 ч.л.

Сода - 0,3 ч.л.

Растительное масло для жарки - 1-1,5 л.

С современным оборудованием все просто - закинул в чашу комбайна все ингредиенты и замесил тесто ;-) Всех делов - 5 минут!

Рецепт простой и вряд ли вы сможете что-либо испортить. Но поскольку мука бывает разная, ориентируйтесь чтобы готовое тесто было не очень крутое, чуть липло к рукам.

Один раз пожарите и в следующий раз поймете, где убавить муки или прибавить.

Накрываем пленкой и убираем на один час в теплое место. У меня микроволновка с кружкой горячей воды. Естественно - ВЫКЛЮЧЕННАЯ )

Через час тесто увеличилось в два раза.

Ставим на сильный огонь глубокую сковороду/вок, наливаем в нее литр растительного масла. Масла должно быть налито на глубину НЕ МЕНЕЕ  4-5 см. Чтобы лакумы плавали во фритюре, а не жарились на масле. В селах, когда готовят на большое количество народа, лакумы жарят в тазах ;-)

Отщипываем от общего куска шарики размером с яблоко и раскатываем в пласт толщиной примерно 0,5 см. Сильно стараться не нужно, чтобы не выдавить воздух. Нарезаем тесто произвольным образом на прямоугольники, полумесяцы, квадраты...

Размер заготовки для одного лакума ориентировочно - половина ладони - ладошка.

Типа так...

Или так...

Опускаем заготовки поочередно в кипящее масло. Как только всплывут, переворачиваем на другую сторону.

Жарим регулярно переворачивая до золотисто-коричневого цвета. Примерно минуту. Они надуваются во время жарки на глазах.

Готовые лакумы перекладываем на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Затем перекладываем в большую тарелку.

Наиболее вкусны еще теплые, только что пожаренные лакумы. Если рядом, дети, то расхватывают еще горячими, сразу из сковороды ))

Если планируете подавать как сладости к чаю, то можно посыпать сахарной пудрой. Один из традиционных видов подачи - с чаем и блюдечком сгущенного молока. Но они также прекрасно подходят к восточным блюдам, типа азу, где нужно вымакивать лепешкой вкуснейшую подливу или соус.

Внутри лакума образуется "кармашек". И хотя традиционно, кабардинцы ничего внутрь не кладут, никто не мешает использовать лакум как аналог питы.

Пожарить мяса, нарезать овощи/зелень, положить все это внутрь лакума, полить соусом. Вот и готова шикарнейшая "шаверма по-кабардински". Название придумал сам "на лету" ))))

Попробуйте сделать это на даче возле мангала и ваше творение будут вспоминать десятилетиями ))))

Всем добра и вкусняшек!