Изучая чай: Введение
Когда мы, чайные люди, говорим о чае, мы имеем в виду исключительно напиток, изготовленный из растения Камелия Китайская (Camellia sinensis). Ни Иван Чай, ни Каркадэ и ни какие прочие травяные настои чаем не считаются.
Камелия Китайская, проходя разные методы ферментации даёт совершенно разный вкус, аромат, внешний вид листа и настоя. По степени ферментации и цвету настоя и принято разделять чай на 6 основных категорий:
• Белый чай
• Зеленый чай
• Жёлтый чай
• Бирюзовый чай (Улун)
• Красный чай
• Черный чай (Хейча)
Внутри этих категорий чай может разделяться на группы и подгруппы, по месту происхождения, особенностям обработки и ферментации. Например в улунах есть разделение по степени прожарки (от слабой, как Те Гуань Инь до очень сильно прожаренного Жоу Гуй) и по территориям : Уишаньские, Тайваньские, Юннаньские , Гуандунские и тд. И все они будут очень разными.
Чай это огромный мир, который можно изучать годами, постепенно погружаясь в него все глубже. А можно просто пить чай и становиться частью этого мира.
