Ищу пекаря :)⁠⁠

Всё зависит от того на сколько будет большая минипекарня. Процесс:
1)Хранение сырья. СХОЕ помещение +холодильник для дрожжей и яиц(меланжа)
2)Подготовка сырья. Основное сырьё мука берём мукопросеиватель(с магнитоуловителями чтоб всё по феншуюю) или обходимся мелким ситомкрупных размеров(эконом вариант). Вода, всегда должен быть доступ к питьевой воде на крупных предприятиях есть бункеры для её хранения как правило должно хватать на неделю. Фильтры для воды маст хэв. Для остального сырья нужны крупные ёмкости("дежи" размер зависит от масштабов производства, для растворения в этой самой воде) Для качественного ржаного хлеба требуются специальные апараты для приготовления заварки, и брожения закваски.
3)Приготовление теста. Тестомесильная машина со сменными ёмкастями(дежами) маст хэв. в ручную уже лет 80 никто не месит.
4)Формование: как правило на минипекарнях используют ручное формование, но есть и автоматические линии.
5)Расстойка: чтобы тесто в изделии быстрее подходило, а его корка не сохла его ставят в расттойку(Пруфер, растоечный шкаф) ёмкость в которой влажность 75-80% и температура 40-45 градусов цельсия. Можно обойтись хбшной белой простынёй и переодическим смазыванием поверхности водой(в помещении при этом не должно быть сквозняков)
6)Выпечка: Естессно нужна печь для маленьких обьёмов подойдёт люлечный шкаф чтото вроде этого http://www.russbread.ru/wp-content/uploads/xlebopech.jpg и вытяжка над дверью в виде казырька не помешает.
7) перед упаковыванием продукт нужно остудить до комнатной температуры и дать лишней влаге испариться для данной цели подойдёт люлька на кторой вы випекали, а чтобы печь не простаивала нужно чтоб люлек и противней было больше 1го компелкта(походу разберётесь) если торговать горячим хлебом то рекомендую деревянные лотки и не упаковывать. Ах да чуть не забыл если буханки печь нужны формы, и их нужно колеровать...

ну вот общие рекомендации дал.