H.S.L. Special: Биттер-сауэр, рождённый в Шеффилде⁠⁠

Сложный, горьковато-сладкий и удивительно гармоничный. Этот коктейль - творение бармена Хейдена Скотта Ламберта, который решил объединить мягкую пряность Амаро Монтенегро с ягодной глубиной ежевичного ликёра. Капля абсента добавляет едва уловимую анисовую ноту, а сахарный сироп и лайм создают идеальный кисло-сладкий баланс. Подаётся с ежевикой в сахарной пудре - как финальный аккорд, подчёркивающий ягодную тему.

Ингредиенты:

- Амаро Монтенегро - 35 мл;

- Ежевичный ликёр - 15 мл;

- Абсент - 1 дэш (около 2 мл);

- Сахарный сироп - 15 мл;

- Свежевыжатый сок лайма - 25 мл.

Для украшения:

- Свежая ежевика, обваленная в сахарной пудре (положить на лёд).

Инструкция (Метод Shake):

1. В пустой шейкер налейте все ингредиенты.

2. Наполните шейкер кубиками льда доверху.

3. Энергично взбейте в течение 12-15 секунд.

4. Процедите через стрейнер и ситечко в бокал олд фешн с одним большим куском льда.

5. Украсьте ежевикой, обваленной в сахарной пудре, положив ягоды на поверхность льда.

Ключевые моменты:

- Амаро Монтенегро - мягкая горчинка. В отличие от более агрессивных амаро, Монтенегро имеет цитрусово-травяной, нежный вкус, который не перебивает ежевику, а лишь дополняет её.

- Ежевичный ликёр - ягодная глубина. Используйте качественный ликёр, а не сироп. Его терпкая сладость - идеальный партнёр для Монтенегро.

- Абсент - анисовый намёк. Всего один дэш не делает коктейль анисовым, а лишь добавляет таинственную ноту, которая объединяет горчинку и сладость.

- Лайм и сахар - классический сауэр-баланс. Пропорция 25/15 создаёт идеальную кисло-сладкую основу, которая «оживляет» горькие компоненты.

- Ежевика в сахарной пудре - не просто украшение. Сахарная пудра добавляет визуальную эстетику и лёгкую сладкую ноту, которая раскрывается при откусывании ягоды.

История:

Коктейль был создан барменом Хейденом Скоттом Ламбертом (Hayden Scott Lambert) и назван в честь его инициалов - H.S.L. Хейден работал в баре Bramble and Hugo Special в Шеффилде, Англия. Его рецепт появился в стартовом меню лондонского бара Above Board в ноябре 2016 года. Above Board - это известный коктейльный бар в Челси, который славится своими сложными, продуманными напитками и минималистичным интерьером. Название «Above Board» означает «честно, открыто, без обмана» - и это отражает философию бара: никаких уловок, только качественные ингредиенты и безупречная техника.

Telegram канал