Гужеры (Gougeres) — заварные булочки с сыром⁠⁠2

Гужеры родом из Бургундии, где их часто подают при дегустации вин. Особой популярностью они пользуются в деревне Флоньи-ла-Шапель: в мае там проходит традиционный праздник, посвящённый гужерам.
Для приготовления этого блюда тёртый или нарезанный тонкими ломтиками сыр добавляется в заварное тесто. Обычно используют сыры с достаточно выраженным вкусом, вроде Конте или Грюйера. Возможные добавки: перец, сельдерей, икра.
Могут выпекаться в виде пирога в круглой форме с отверстием посередине (тогда название принимает единственное число — гужер) либо в виде шариков.

Икру мы сегодня использовать не будем ;-) Сколько можно!

Мы сделаем простой демократичный вариант для подачи как легкая закуска к вину или пиву. Почти как в Бургундии ;-)

И готовятся эти булочки очень быстро -10 минут вашего времени и 20-25 работает духовка. И если вы совсем начинающий кулинар, то этот рецепт вам подойдет, настолько он прост.

Мне понадобилось:

- 150 грамм пошехонского сыра

- 150 грамм воды

- 150 грамм муки

- 60 грамм сливочного масла

- 2 куриных яйца

- щепотка соли

Во многих рецептах воду разбавляют или заменяют молоком. Добавляют к тесту розмарин для аромата. Я не возражаю. Но именно в этот раз, я делал гужеры под вино и не хотел забивать булочки.

Сыр можете взять другого сорта. Из отечественных, наиболее выраженным вкусом обладает пошехонский, как мне кажется.

Кстати, к холодненькому пенному, гужеры подходят ШИКАРНО!!!  Только посолите чуток побольше.

Начинаем готовить:

Включаете на нагрев духовку до 220 градусов. Застилаете пергаментом противень.

В подходящую по размеру кастрюльку выливаете воду и кладете масло. Включаете средний нагрев. Посолите.

Помешивая, растапливаем масло и доводим до кипения.

Высыпаем муку и быстро и энергично в течение минуты замешиваем тесто (лопаткой или ложкой). Снимаем с плиты и вымешиваем еще минуту до однородности.

Даем тесту немного остынуть (чтобы яйца не свернулись) и тем временем натираем на крупной терке весь сыр.

Как только натерли сыр, добавляем в тесто по одному яйца и вымешиваем. Т.е. вымешиваем с одним яйцом, затем добавляем второе и вымешиваем.

Должно получиться достаточно однородное блестящее тесто в которое высыпаем весь сыр. Оставьте немного немного для украшения.

Тщательно вымешиваем сырное тесто около 1 минуты.

Формируем из теста шарики и выкладываем на противень. Я делал весом около 30 грамм, небольшие на пару укусов. Получилось 17 штук.

Ставим противень в разогретую до 220 градусов духовку.

Через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов, открываем духовку, чтобы вышел пар и посыпаем гужеры сыром (если задумано).

Закрываем духовку и выпекаем до готовности еще 10-15 минут.

Готовые гужеры остудить и подавать к столу. Теплые особенно вкусны ))) Хрустящая корочка и необычные вкусовые ощущения.

Если вы ожидаете вкус как у булочки с сыром, то вы ошибаетесь )) Вкус - совершенно другой. И интересная текстура.

Есть вариант подачи, когда булочка надрезается и в надрез кладут начинку (икра, творожный сыр, ветчина).

Всем добра и вкусняшек!