Грибная икра
Именно из подосиновиков и подберезовиков она самая вкусная.
Грибы (подберезовики) - 1 кг, грибы (подосиновики) - 2 кг, грибы (лисички) - 200 г, морковь - 1 кг 200 г, лук - 600 г, подсолнечное масло - 0.5 л, томатная паста - 7 ст. л., уксус - 4 ст. л., перец, соль - по вкусу.
Подготовительный этап
Свежесобранные грибы тщательно очистить от мусора ножом и щеточкой. Промыть дважды в чистой воде.
Порезать кусочками и просмотреть, чтобы не было червивых. В большой кастрюле 15-25 минут отваривать грибы в хорошо посоленной воде (обязательно в конце варки, когда грибы опустятся на дно, взять кусочек и попробовать, если недосоленный - то досолить, если пересоленный - то добавить кипятка).
Пока грибы отвариваются и остывают, почистить морковь и лук. Нарезать мелко лук, морковь потереть на терке. Можно использовать и кухонный комбайн, но я предпочитаю все делать вручную - так вкуснее.
Снять отваренные грибы, бульон сливаю в другую кастрюлю через дуршлаг - на нем можно будет приготовить вкусный украинский борщ.
Грибы ставлю остыть.
Технология приготовления
На большой газ поставьте две большие сковородки, влейте масло, чтобы полностью было покрыто дно, дайте возможность маслу разогреться, и в первую сковороду всыпьте потертую морковь, а во вторую - нарезанный лук. Постоянно поочередно перемешивайте. Посреди приготовления подсолите. Спассеруйте лук 5 минут, а морковь 8 минут. Переложите в отдельную большую миску.
Пропустите через электромясорубку все грибы. Выложите в две сковородки, которые стоят на большом газе и масло уже хорошо разогрето. Постоянно перемешивайте. Через пять минут приготовления добавьте перец. Постоянно мешаю. Через пять минут добавляю томатную пасту - по три больших ложки на сковороду. Масло должно кипеть и укрывать грибную массу.
Идет сильное испарение влаги, поэтому обращайте внимание на руки при перемешивании. Через 25 минут после начала приготовления, добавьте спассерованные лук и морковь. Мешать постоянно. Нельзя оставлять на сковороде, не перемешивая, - пригорит лук и морковь - икра будет горчить.
Еще через 20 минут процесс приготовления закончен. Так что вливаю по очереди в каждую сковороду по 2 ложки столового уксуса и сразу же хорошо перемешиваю и выключаю газ.
Накладываю грибную икру в простерилизованные 0,5 л банки. Стерилизую 30 минут.
Закручиваю простерилизованными крышками. Переворачиваю баночки крышками вниз и ставлю на пол и покрываю полотенцем.
Баночки храню в подвале не более года.
В среднем на семью уходит 1 л грибной икры в неделю, поэтому на зиму заготавливаю 75 л грибной икры.
Технология применения
Открываю банку с грибной икрой и высыпаю в глубокую тарелку. Очищаю 2 больших зубчика чеснока, мельчайше нарезаю ножом и всыпаю к грибной икре. Добавляю две большие ст. ложки майонеза. Хорошо перемешиваю.
Намазываю слоем в 2 мм на хлеб. Сверху кладу кружки колбасы и кружки помидора. Но самыми вкусными бутерброды получаются с рыбой Матье!
Приятного аппетита!
(с)тырено; переведено мною
=================
всё, с грибными рецептами покончено до весны.