ГОСТ на борщ⁠⁠

Ну что, любители русской кухни, есть новость! Глава Минпромторга Антон Алиханов на форуме «Всемирный день качества-2026» рассказал, что в России наконец утвердили ГОСТ на 133 блюда русской кухни. Среди них — борщ, блины, вареники, винегрет, оливье, кулебяка и много чего ещё.

По словам Алиханова, этот документ — не попытка всё зарегулировать, а скорее ориентир, который гарантирует потребителю подлинность и высокое качество. Мол, отрасль рестораторов вместе с Росстандартом два года пыхтела над единым ГОСТом традиционной русской кухни, и буквально перед встречей его утвердили. Теперь там детально описана рецептура 133 блюд — от борща до кулебяк.

Забавно, что накануне, 10 ноября, Роскачество сообщало о согласовании ГОСТа на 132 блюда и отправило документы в Росстандарт. В список, помимо борща и кулебяк, вошли блины, вареники, винегрет, гоголь-моголь, голубцы, драники, жюльен, калитка, каша, клецки, колобок, компот, окрошка, раки по-русски, оливье (исторический и современный), «сельдь под шубой», скоблянка, гороховый суп, толокно, хворост и яйца каленые. Позже список обещают регулярно пересматривать и обновлять.

Главное: ГОСТ — штука добровольная. Никто не запрещает ресторанам и кафе готовить по своим рецептам. Но если заведение заявило, что его блюдо соответствует ГОСТу, будьте любезны соблюдать требования.

Кстати, в мае прошлого года для составления стандартов кухни на платформе Минпромторга собрали рабочую группу: туда вошли историки русской кухни, представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций. А в сентябре в Минпромторге объяснили, что стандарт нужен в первую очередь для популяризации русских блюд — ведь более 99% современных заведений питания заявлены как кухни других государств (например, европейская) или смешанное меню. Так что теперь есть шанс, что русская кухня станет чуть более узнаваемой и стандартизированной — но без фанатизма.

пруф