Гороховый суп с копчёно-варёными рёбрами⁠⁠

- Ты ел гороховый суп? - спросила жена.
- Да! - ответил муж и подтвердил сказанное.
Случай из жизни.

Здравствуй дорогой друг. Как и обещал, сегодня гороховый суп с копчёными рёбрами.

Ингредиенты:

🔹Собственно горох (колотый) - 350 гр
🔹Рёбра варёно-копчёные - 500 гр
🔹Морковь - 125 гр
🔹Лук репчатый - 125 гр
🔹Картофель - 500 гр
🔹Растительное масло - 2 ст. ложки
🔹Чёрный перец - по вкусу
🔹Соль - 20 гр
🔹Вода фильтрованная - 3 литра.

Приготовление:

Многие задаются вопросом: какой горох использовать при варке этого вкусного супа? Одни используют целый, предварительно его замочив другие - колотый. Я же выбираю второй вариант. Покупаю жёлтый - колотый на две половины. По моему опыту он всегда разваривается без предварительного замачивания.

🔹 Первым делом беру копчёные рёбра, кладу их в кастрюлю. Заливаю фильтрованной водой и ставлю на средний огонь. Жду, когда закипит, убавляю пламя и оставляю вариться на 10 - 15 минут. Время от времени снимаю шумовкой пену.

🔹 Затем промываю горох и добавляю к рёбрам, но не весь, а только половину вторую - спустя 10 минут. Хитрость в том, что первая партия гороха разварится в пюре, сделав суп густым, а вторая не успеет, добавив супу, так сказать, структуры. Убавляю пламя конфорки до минимума и продолжаю варить до готовности гороха.

🔹В это время занимаюсь подготовкой овощей: чищу картошку, морковь и лук.
Картофель нарезаю средним кубиком, а морковь и лук - мелким. (Хотя морковь можно натереть на тёрке, желательно крупной.)

🔹На разогретой сковороде с добавлением растительного масла пассерую лук и морковь до золотистого цвета. Периодически помешивая, чтобы овощи не подгорели. (Подгоревшие овощи напрочь убивают аромат блюда).

🔹Как только мясо и горох сварятся, добавляю в кастрюлю нарезанный картофель, провариваю его и когда он будет почти готов, закладываю морковно-луковую пережарку. Продолжаю варить.

🔹За 10 минут до готовности добавляю перец и соль. Когда суп будет готов, пробую и корректирую его на соль. Накрываю крышкой и даю настояться 10 минут.

🔹Готовый суп разливаю по тарелкам и подаю к столу, сделав несколько красочных фотографий.

Немного советов:

🔸 Во время приготовления морковно-луковой пережарки можно добавить 1 ст. ложку томатной пасты.
🔸При подаче блюда мясо с костей можно снять, а кости выкинуть. Но, я так не делаю, люблю есть мясо с кости.
🔸Хорошим дополнением к супу будут хрустящие гренки. Их легко можно приготовить, самостоятельно нарезав слегка чёрствый белый хлеб на кубики, сбрызнув растительным маслом и подсушив в духовке при небольшой температуре.
🔸Покупать копчёные рёбра в вакуумной упаковке не советую - дрянь отменная. Лучше приобрести их в специализированной лавке или приготовить самому.
Вот рецепт 👉 Вкусные канцерогены или рёбра копчёно-варёные.

Если нет гороха, а есть чечевица попробуйте 👉 Чечевичная похлёбка.

Приятно аппетита! Ешьте и фотографируйте 📸.

Готовил и фотографировал @S.TimOshin