Флет Айрон стейк sous-vide с грибным соусом⁠⁠

Салют Пикабу! И вновь продолжаем эксперименты с сувидом. В этот раз мне попался знатный кусок флет айрон.

Поехали! (с)

Кусок отличный, но как и все в этом мире - "нужно обработать напильником". Снимаем пленки, разделяем на 2 части. Обращаем внимание на центральную жилу, я разделял по ней. Сушим бумажными полотенцами, натираем солью перцем и сушеным чесноком. Вакуумируем с веточкой розмарина и куском сливочного масла. Так как кусок реально здоровый и толстый, прогадать по соли я не боялся. По сливочному маслу тоже подняли вопрос в комментариях к прошлому посту. Я сравнил. Мне вкуснее со сливочным маслом. Тут уже кому как.

Сувидим! 56,5 градусов на 2 часа 20 минут. Куски вышли толщиной 4 сантиметра и общем весом чуть больше 700 грамм. А пока готовиться мясо, приступим к соусу!

Итак, нам необходимо:

# Грибы. Лучше белый гриб, но у меня под рукой были только шампиньоны. Для рецепта нам нужно примерно равное количество грибов и лука. Я взял 8 штук.

# Сладкий лук. Лук порей, шалот или просто белый. С белым получилось отлично. 3 штучки.

# Чеснок. 3 уверенных в себе зубчика. Если не любите чеснок, возмите 1 большой. Он добавит немного пикатности и даст просто обалденный аромат.

# Сливки. Я брал обычные 15%. Ушло 500 мл.

# Вустерский соус. 1 столовая ложка.

# Горчица . 1 чайная ложка

# Молотый черный перец. Пол чайной ложки.

# Коньяк или бренди. 50 мл.

Мелко, но не сильно, нарезаем лук и грибы примерно в равных пропорциях.

Обжариваем сначала лук до слабой прозрачности.

Затем добавляем грибы и тоже слегка поджариваем. Вливаем бренди и поджигаем!

Выпариваем алкоголь и добавляем вустерский соус.

А затем заливаем все сливками так, чтобы покрыть все и начинем на медленном огне процесс загущения. Как только степен густоты нас устроит (соус не должен стекать, а как-бы сползать) добааляем горчицу, чеснок, пропущенный через чеснокодавку и черный перец. Перемешиваем и готовим еще 5 минут.

Настало время блендера. Ставим минимальную скорость и взбиваем. Желательно, чтобы остались мелкие кусочки грибов. Для текстуры.

Возвращемся к мясу. Оно как раз готово. Дегустируем.

Обсушиваем, смазываем оливковым маслом и обжариваем с каждой стороны по минуте с чесноком и розмарином.

Нарезаем тоненькими слайсами и подаем на стол с соусом.

Скажу честно, мне флет айрон понравился больше нью йорка. Очень нежный, сочный, вкус насыщенный. Я бы его поставил между нью йорком и филе миньон. Немаловажный плюс - он дешевле нью йорка. Рекомендую попробовать.

По соусу - это прямое попадание. Вкус нежный, сначала сливочный, потом сливочность перебивают грибы и в самом конце нотки чеснока и слабенькая остринка. И на фоне всего этого сладковатый привкус бренди. Мне зашло как к стейку, так и просто намазать на кусок черного хлеба. По консистенции напоминает намазку из сливочного сыра. Думаю, он понравиться очень многим.

Спасибо за внимание, а так же как всегда добро пожаловать в комментарии с критикой и предложениями.

P.S. Огромное спасибо всем 164 подписчикам и всем комментаторам за проявленный интерес. Я очень рад, что вам так же интересно как и мне! И всем большое спасибо за советы.

P.P.S. Отдельный привет первым 4м подписчикам, ребята спасибо!

P.P.P.S. Следуюший на очереди оссобуко. Да не просто, а сравнение оссобуко в сувиде и классического рецепта в духовке.

Дальше интересней!