Философия дорогих ресторанов
Я открыл Яндекс карты и начал смотреть рестораны МСК и СПб. Меню, цены, расположение, внешний вид, идею ресторана. И вспомнилось одно видео из тик тока давность которого я не припомню. В комментариях люди не поняли, почему они должны платить 3000 руб за блюдо, хотя там от силы 250 грамм.
Но суть ресторанов заключается не в том, чтобы "нажраться", а:
1) Чтобы попробовать что-то новое, изысканное. Может быть это необычная подача, авторская; или продукты привезенные из Азии. Блюда от известного шефа или новая концепция меню.
2) Чтобы насладиться особой атмосферой.
Вот у вас есть спутница жизни, вы хотите ее порадовать, ведете в хороший ресторан. Вас встречает хостес, улыбается, провожает к столу. Вы берете меню, которое напечатано на красивом куске картона, с идеально подобранным шрифтом. Сзади вас играет приятная музыка, вас обслуживает подтянутый официант. Вы вдыхаете приятный аромат духов вашей девушки. Приносят закуски, основные блюда, десерты, игристое в шикарных бокалах. Все идеально оформлено, как по линейке. В конце ужина вы вытаскиваете свой бумажник из пиджака, отдаете официанту чаевые за прекрасное обслуживание и передаете благодарность повару. Идете гулять, взявшись за руки.
Вот в этом и вся суть. А чтобы живот наполнить, можно шаурмы навернуть и до свидания.
Всё так. Но это - в идеальном варианте. Вся суть ресторанного бизнеса в том, чтобы продукт, закупленный по цене, допустим , 100р./кг. продать за 1000, а лучше - за 10 000р. Именно поэтому большинство ресторанов и закупает как можно дешевле, и вместо, допустим, 200гр. в порции подаёт 150, и выдаёт заморозку за свежайшее, и использует просрочку, и фальсифицирует, выдавая цыплят из подмосковной птицефабрики за испанских фазанов, и использует ароматизаторы, красители, усилители вкуса. Список подобных фокусов бесконечен. Про алкоголь - вообще молчу, это отдельная и часто очень неприглядная история. Ситуация усугубляется ещё и тем, что с одной стороны по многим причинам большинство, иногда даже абсолютное, гостей , элементарно не разбирается в еде, и тем более - в настоящей высокой кухне. Ну а с другой - и сами шефы, сушефы, не говоря уж про рядовых поваров, тоже в большинстве своём имеют очень смутное представление о технологии приготовления высококачественных блюд, даже простой русской кухни, про азиатскую, французскую - вообще лучше не упоминать. В целом качественные ресторанные услуги, в целом, оказывает только небольшое количество ресторанов премиального сегмента, с очень высокими ценами.