Нет. Просто в приложении не всегда понятно что куда пишется. Зашла через сайт и увидела, что эта ветка относительно торта его талантливой супруги))) А свои глупые комментарии уже удалить не могу)
Перед сервировкой торта все "несъедобные" элементы из торта убираются. Никто не подаёт гостям картон и трубки из торта. Дома это делают люди сами, в ресторанах - официанты. Вы разве едите косточки в фруктах? Здесь тот же принцип. Без опоры конструкции многоярусный торт не получится.
Вы в каком городе живёте? Я только начинаю постигать кондитерское дело, хочу учиться))) вот что сам пока что сделал: те что с нарезанной клубникой - бисквит с миндалем и заварным кремом, покрыты сливочным с маскарпоне. Остальные - медовые коржи, крем сгущённо-масляный, и сливочный. А какой вы крем используете для покрытия? у меня он выходит очень слабым, и не получается ровно его намазать, от каждого легкого нажатия сразу неровности появляются.
Я из Петербурга))) Рецепт крема есть в комментариях, глянь)) сливочно-творожный)) он очень крепкий;) Смотри видео на ютубе, там оооочень много полезного))
Народ использует от деревянных шпажек до пластиковых водопроводных трубочек ( последнее сам видел) А вообще на эту тему была серия в Короле кондитеров. В Пиндосии это больше развито , там по серьезному - низ 10-20 ти миллиметровая фанера , в середине пруток из нержавейки и т.д. )))
Ну, во-первых на вкус она слиииишком сладка. Во-вторых, принялись делать её все, кому не лень. И опошлили прекрасное искусство, изготавливая некачественные и кривые продукты. Да одни половые органы и прочие неприемлемые(для большинства) на тортах вещи чего стоят. В общем, из-за того, что она стала доступна криворуким горе-мастерам, она побыла в моде и ушла. Хотя, сейчас есть действительно профессионалы своего дела, которые из вкусной мастики делают невообразимые вещи. Красивые и вкусные))
Без рецепта пропиток/кремов и бисквитов все сводится к простой сборке, несущей мало смысла. Торт должен быть не только красивый, но еще и вкусный, не только же смотреть на него! Шикарные торты пекут кондитеры "Крем Рояль".
Я согласна с вами. В посте я указала, что покажу технику. И, если кому-то интересны рецепты, то с радостью поделюсь. Смысл давать конкретный рецепт сейчас, если можно взять конкретный любимый?))
Ванильный бисквит может быть сделан и из масляной основы, и из яичной. Текстура у первого как камень. У второго как губка. Не путайте вкус с текстурой))
Этот вариант, думаю получше. Но, опять же вопрос как их подогнать. Да и для уверенности, что она не растает и не сломается внутри, нужно в диаметре ~1см их отливать))
Крем сливочно-творожный. На 100г творожного сыра 8 г сахарной пудры и 10г сливок >35%. А рецепт бисквита брала у Ирэнкейк, она морковные капкейки из него делает)))
Брала за 21. Успела во время чёрной пятницы последний с адской скидкой ухватить)) а так да, они космических денег стоят. А просто электрический есть? Который с двумя венчиками?
Я беру шоколад "особый", это который коричневый в горошек) ломаю в зависимости от необходимого конечного количества, заливаю сливками >33% и ставлю в микроволновку на 15-20 сек. Вытаскиваю, мешаю, ставлю опять. И так, пока не растопится нужной текстуры и отсутствия комков, потом переливаю в пакетик, даю остыть (чтобы не растопился крем от его температуры), отрезаю совсем немного уголок и отсаживаю его в нужных местах. Пропорции приблизительно 2:1 (шоколад:сливки), но по факту консистенцию можно корректировать. Добавить шоколад, если сильно жидко, или сливки, если густо). Потом кончик этого пакета завязываю резинкой и храню в холодильнике. Когда нужен, прям в завязанном пакете кладу в микроволновку на 10 сек и он опять жидкий.
А существуют ли (или знаете ли вы) рецепты крема без сливочного/творожного сыра (ну ооочень цены кусаются, по крайней мере, у нас)? Именно такой крем, который ляжет толстым слоем и выдержит хотя бы такой размер торта.
Попробуйте Swiss merengue buttercream. Он сладкий, но достаточно плотный)) А насколько сильно кусаются, если не секрет? У нас 2кг именно того сыра, что на фото стоит 800₽
8г пудры? А каким образом делается крем? Сыр растирается с пудрой, сливки взбиваются до крутой пены, и оккуратно все перемешивается силиконовой лопаткой? Или как?))
Мне бы не хотелось отвечать тут на этот вопрос)) Если не сложно, найдите меня, пожалуйста, в ИГ, ник тот же. Там с радостью всю коммерцию расскажу)) здесь пост немного в других целях))
Теста. Крема. Всего. Хочу попробовать это повторить :3 С украшением вряд ли справлюсь, конечно, но хочу потешить своё самолюбие тем, что я сделала такой же огромный и вкусный (надеюсь) торт!
Очень симпатичный торт! Один раз пекла довольно большой двухярусный торт, крем был из сливок и маскарпоне, начинка фруктовая. Отлично выдержал безо всяких трубочек и картонок) Первый раз вижу такие подпорки)
Ну, раз на раз не приходится)) поэтому лучше подстраховаться)) а поддержка такая - очень распространена. Все мастера делают с ней. Инструменты лишь отличаются))
Рецепт не прошу =) по диалогам понятно где найти. Вы молодец, думаю даже не стоит начинать мистику, уходит в прошлое, чему я рада. У вас потрясающая доска -деревянная. Подобную брала в икее, весит 3 кг, эта тоньше. Скажите, где такую найти? (моя любовь к досками качественным не знаю что с моим кошельком сделает =))
Да я вот тоже думаю, что упор нужно делать на оттачивание другого опыта)) Это у меня такая подложка для торта, я их у фрезеровщиков нарезаю оптом, так сказать))
Могу представить)) Порой форма/концепт торта предполагает наличие реально железного каркаса))) Очень любит такими ништяками Бадди Валастро баловаться)))
Лучше получается? На самом деле, у него есть хорошие рецепты, сама некоторые на вооружение взяла. Типа курда, карамели, пралине и тд. Но некоторые, особенно бисквиты... Обхожу стороной, мягко говоря) есть намного лучше, легче и дешевле))
Делала двухъярусный торт, диаметр нижней части - 27, верхней около 20. Никаких картонок, трубочек и тд. - все хорошо держало форму, предварительно отстоявшись часа 4 перед финальным покрытием.
Я понимаю их применение при действительно сложных конструкциях, или при 3 и более ярусах, но у вас же вполне небольшой тортик.
А убирать все эти трубочки - как вы узнаете, где именно они находятся? Расковырять весь верх, а потом еще и внурть?..
Здорово, очень рада за вас и ваш торт! Видать, все кондитеры мира просто лишнюю работу делают, укрепляя конструкции даже маленьких тортов))) Скажите, как пережил транспортировку ваш торт? Сколько его везли? В каком транспорте? А всё это огромное количество трубочек видно сразу)) и не вызвало негодования или какого-то непонимания у клиента))) а это главное))
