Добрый вечер, хотел узнать у любителей самогоноварения как они приготавливают дубовые ветки для настоявания самогона.
Диаметр веток, с корой или без, особенно интересует когда срезать ветки осенью или весной, настаивают на воде, кипитят или нет, как сушат, обжигают? Если используют ветку с корой на каком этапе убирают кору, или оставляют?
Всем кто сможет ответить на мои вопросы большое спасибо и вкусных напитков.
Видишь ли, если ты не прогуливал ботанику, то должен помнить, что осенью, перед периодом покоя все питательные вещества концентрируются в центре дерева. А нас как-раз они и интересуют. Поскольку, при карамелизации, именно они дают аромат и цвет напитку. Очевидно, что нужна сама древесина, а не ветки и не кора. Причем, заготовленная осенью(после листопада) - зимой.
Был небольшой опыт. Использовал толстые ветки (сам не пилил - брал поваленные грозой), пилил молодые деревца (под электролинией). С молодого дуба не очень ароматно выходило. Возможно, мало сушил. А с поваленного дуба после кипячения и обжарки получался цвет коньячный и аромат ванили с черносливом. Главное - дерево постарше, сушить подольше, прокипятить пару-тройку часов и обжарить по вкусу. Поле для экспериментов обширно.
Пожалуйста. Пробуй, экспериментируй. Но не бери молодые ветки - травой и сыростью пахнут. И лучше вываривай чтоб лишние танины ушли. Кстати, по обжарке: пробовал в духовке - долго, дымно и не очень понравился результат. Один раз, пробы ради, кинул несколько брусков на угли и результат понравился больше.
Чтоб танинины ушли...
Ну, эт кому как. Мне попадался самогон реально "вяжущий". Как и некоторые коньяки. Вкусовщина, конечно. Но иногда цепляет.
Согласен, надо экспериментировать! И так сразу тинины не откидывать;)
Нет там нихрена. Не занимайся ерундой. Купи стружку для копчения и "поджарь". Или уже готовые кубики.
Насчёт веществ он несёт чушь полную, т.к. осенью весь сок уходит в корни. Иначе бы дерево тупо треснуло (кто там ещё чего прогуливал). Да и когда сок собирают, не будем забывать. Но! Суть не в этом вовсе. А в том, что нужна древесина. Не кора и не.. подкорок.. луб.. короче, не внешняя часть ствола, а то, из чего мебель делают, светлая часть. Можете отломать ветку и посмотреть, сколько её там (от толщины зависит, конечно). Ну и да, большая часть дубильных веществ всё же в стволе, тут он прав. Я не думаю, что есть шибко большая разница во времени года, но учтите, что в любом случае слом надо замазать. Насчёт обработки - посмотрите как делают бочки (в ютубе полно роликов) и повторите, только без процесса крафта. Думаю этого будет вполне достаточно.
Настаивая можно получить, только настойку. Ей наверно к дождю можно мазать колени, и лицо от прыщей. Процесс создания выдержанных дистиллятов называется, внезапно, ВЫДЕРЖКА. Традиционно для оной нет лучше биореактора чем бочка. Возможно имитирование бочки с использованием дубовых сегментов. Ни коры, ни веток, ни желудей, ни опилок, ни корней а именно дубовых сегментов тех же частей ствола из которых делают клёпку. Основная цель их подготовки - уменьшение агрессивности(вымывание таннидов), частичное разложение лигнина и полисахаридов, возможно насыщение спец ароматами(портвейн, мадера, херес етц). Это то же самое имитирование бочки. Кроме того учитывай, что это всего лишь начальный этап выдержки. Бочка дышит - уходят ненужные вещества, окисляет вторичные фракции - появляются новообразования. Всё это также нужно имитировать - аэрация, возможно термориформинг.
Лига Алкобушников
11.6K поста44.8K подписчика
Правила сообщества
Внимание!!! Только информативные посты.
Запрещены любые оскорбления пользователей
Запрещено обсуждение политики и религии
Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении
Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов
Рекомендация:
Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.
Если хотите поспорить по поводу правил, то помните - спорить с алкоголиками себя не уважать. Так и до бана недалеко.