Донской лещ⁠⁠

Попробуйте. Тут антагонисты, то есть "соль-сахар", технически вы получаете усилитесь вкуса. Но я бы не рискнул, скорее добавил бы чайную ложку рыбного соуса.

Рыба от сахара плотнее становится. Если крупный лещ, то нужно выпотрошить, а то завоняется. Этот рецепт, на который отвечаете, более адекватный. Солить можно сухим способом или в тузлуке. Тузлук - вода кипяченая с добавлентем соли, пока сырое яйцо не начнет всплывать. Готовность соленой рыбки можно проверить. Когда она начнет потрескивать при изгибе и станет плотной. Соль может быть и поваренная, но не йодированная. Вымачивать 12 часов, крупную рыбу сутки, меняя воду 5/10раз. Вода всегда холодная прехолодная. Вымачивать нужно чтобы соль равномерно распределялась в рыбке.

Вялить в хорошо проветриваемом месте, не под прямыми солнечными лучами. Укрыть шторками из марли, чтобы контакта не было с мухами! Если это СПБ, то я вялил в кухне под потолком, так как погода знаете ли... Запах от рыбы стоял просто улетный, слюни начинают капать с порога. Каждый раз я хотел леща съесть, но держался, пока он не созрел. Я люблю хорошо вяленный, но не пересушенный, чтобы тугой, но гнулся.

Кстати, солил рыбу как-то на съемной хате, которая была выставлена на продажу. Зашли покупатели на осмотр. Мужик мой ровесник с женой. Женщина стала носом сразу водить, где рыбой воняет, а мужик расцвел, собрался уже за пивом бежать. Кажется дальше кухни он и не ходил )). Деликатно обломил, без него есть с кем слопать вкуснятинку.