Брезаола. Очень вкусно!
Доброго времени суток любители мясных вкусняшек! Вот и до меня дошла очередь показа моей брезаолы. Спасибо за рецепт @hellsq - как родителю этой вкусной штуки на пикабу, и @HarlemSnake - так как его рецепту я больше придерживался, дабы получить именно такой результат как у него!) И понеслась:
Пошел на рынок - купил мясо, по пути с рынка искал в магазинах "французские травы". Именно такую приправу я не нашел, пришлось все покупать по отдельности, точнее то что было в ее составе. И так мясо и чеснок:
Мясо купил одним куском около 1 кг. - в моем случае это была телятина.
Раздавил чеснок, обмазал им мясо. Потом облепил весь кусок травами-приправами.
Вино такое же как и у @HarlemSnake,
Засунул в контейнер -сфоткал. В этот контейнер не влезло так как мясо не скрылось бы в вине, пришлось разделить
Сверху как видите плесканул маслом подсолнечным, так сказать сделать пленочку, чтобы вино не выдыхалось(это я так думаю, по факту хз зачем)
И отправил в холодильник на 2 недели.
2 недели прошли:
Пахнет вином и травами, на вид - не очень.
Обсушил салфетками и стряхнул немного приправы, уж слишком много ее как мне показалось.
Смешал 50/50 обычной соли с нитритной и начал процесс посола.
Еще соли
После завернул 2 куска в разные марли и каждый взвесил, для того чтобы подсчитать на сколько мясо усохнет.
Вот первый - 452гр.
И вот второй кусок потяжелее - 605гр.
Итого в сумме получается 1050гр.(наверное вино впиталось) Все таки я купил где то около 1кг мяса, а может и меньше..
И отправил в холодильник в подвешенном состоянии на 3 недели
Каждый день смотрел и глотал слюни от того предвкушения которое настигнет меня спустя три недели. И вот 1 июля 2017, можно доставать. Сразу взвесил
Это первый кусок, который изначально весил 452 гр.
Вот и второй кусок, который весил 605гр
Итого мы имеем 636гр брезаолы в чистом виде с 1кг мяса, то есть ~300гр потерь.Д а и хер с ними.
Разворачиваю
Получилось очень вкусно! Особенно с пивом! На днях пойду еще за мясом, и повторю сей рецепт. Спасибо пикабу!