БОРЩ⁠⁠

Да. Всем худеющим, или там проповедующим ЗОЖ прошу далее не читать.
1 Так же надо понимать, что людям в возрасте, скажем так за 45,9 лучше запастись панкреатином, Мезимом, креоном, микрозимом, ну, у кого какие приоритеты.
предистория.
Как то (лет так больше 20- ти назад) угораздило меня. Выйти замуж во второй раз. Хотя зареклась. И вот сварила я как то борщ. И пришёл к нам друг моего мужа в гости. Поел мой борщ и назвал его французским супом. Я в недоумении. И тогда мне мой муж и говорит. Всем ты моя душа хороша. Но вот борщ варить не умеешь))) Я сварю в другой раз сам.
И сварил. Нет, это называется не сварил, это целый ритуал.
К сожалению никакие фото и видео не передают ни запаха, ни тем более вкуса.
Сначала мы берём ГОВЯДИНУ. И не просто любую часть. А челочку.

Фото из интернета.
думаю понятно. Должна быть говядина, а не телятина.

Дальше берём кастрюлю поболее, литров на 5 или больше. И закипятляем эту мясу в воде. Сливаем после кипячения. Промываем мясо, кастрюлю. Заливаем мясо очищенной водой и доводим до кипения. Кипит на медленном огне где-то пол часа. А дальше... начинается волшебство))
2-3 очищенные картофелины опустим в бульон вариться. Нарезаем 1 среднюю свёклу мелкой соломкой и туда же. Крышкой с этих пор кастрюлю не накрывать! Кипеть все должно по тихоньку! Кипит это все еще пол часа где-то. За это время чистим картофель, 3-4 шт, луковицу, морковку, белый корень, болгарский перец. И самое главное- делаем томат из свежих помидоров где то 500мл. Паста тут никак не пойдет, или томат из помидоров, или не борщ. Ну у меня всегда свой сок из помидоров. Летом тупо замораживают когда они дешевые. И белый корень тоже. Еще для этого волшебства нужно САЛО. Даже если оно слегка старовато, это еще и лучше. Отрезаем от кусочка шкурку, режем очень мелко, как только можем, откладываем в сторонку примерно столовую ложку с горкой, а на сковородку их 2- 3 и растапливаем его. Добавляем подсолнечное масло, пару ложек сливочного м на этом пассеруем лук, белый корень, морковь, болгарский перец. Да! И достали из бульона сваренный картофель. В зажарку надо добавить 1 свареную картофелину, предварительно размять ее . А остальные тоже размять и отправить в бульон. Когда овощи пропассеруются, добавить к ним половину томата где-то 250мл. Все вместе тушится , начинается жариться , выключаем. К этому времени свёкла в бульоне вываривается, становится прозрачной а бульон меняет цвет свекольный на красный. Достаём куски мяса и режем их на порционные кусочки. Опускаем опять в бульон. Режем 3-4 сырые картофелены на кусочки и туда. Варим это еще пол часа. За это время готова поджарка. Когда сварится картофель добавляем зажарку. Кипит это все минут 20. За это время шинкуем капусту, зелень. И самое главное. Отложенная ложка мелко нарезанного сала перетирается в ступке примерно с таким же количеством свежего чеснока. Забрасываем капусту, зелень, чеснок с салом по очереди. А теперь главное. Сколько должна кипеть капуста? Она может быть молодой и (пардон) не очень. От 2 минут и до 5. Я для себя сделала такой вывод. Как только почти вся она стала прозрачной выключаю. Переварить капусту- испортить борщ. Также как и пережарить зажарку. И еще. Как говорят борщ вкуснее на следующий день)). Ну реально его можно есть несколько дней. Ну сразу после готовки погодите хоть пол часа))) дайте ему отдохнуть, настояться.
готовится это счастье конечно очень долго, часа 3. Но если вы хотите получить в свои руки мужское сердце вместе со всеми причитающимися к этому причиндалами. То это единственно верный рецепт.