Чёрный и Красный чай– в чём разница?
Если не смотрели мой предыдущий пост, то вот одна строчка из него:
Сбор – Подвяливание – Скручивание – Ферментация – Сушка = Чёрный Чай (он же Красный)
НО если чёрный = красный, то почему по-разному называется? – Давайте разбираться!
С точки зрения производства это действительной чай, который делается по одной и той же технологии. Ферментированные чайные листья. При этом Чёрным Чаем мы называем Индийский, Цейлонский, Кенийский чаи...– так их назвали из-за цвета сухой заварки, а Красным Чаем мы называем Китайские чаи – так их назвали по цвету уже заваренного чая (настоя). Согласитесь сам напиток ни чёрный, а скорее красноватый, красно-коричневый ну или «чайный» цвет, где слово чайный это уже как категория цвета.
Но дело ни только в названии. В Китае делают чай из куста Camellia sinensis, а в Индии, Кении и Шри ланке из куста Camellia assamica. Эти кусты родные братья, хотя нет, скорее двоюродные. Assamica плохо приживается в Китае и наоборот. Это приблизительно, как два разных сорта винограда, если вы различите по вкусу вина из Шираз и Каберне, то здесь примерно то же самое. Каждому растению свой терруар и от этого зависит вкусо-ароматика производного из них. Китайским чаям присуща чуть сладковатая нота сухофруктов, чернослива, они мягче во вкусе. Индия и Цейлон, это терпкие, насыщенные, иногда железистые; хорошая Кения тоже терпкая, но чуть мягче во вкусе и фруктово-цветочная в аромате.
А вам какой Чёрный/Красный чай больше нравится?
