Мой рецепт прошлого года, джем из хабанеро. Перец был собран чуть позже, когда уже айва была. Идея родилась из восхитительного фруктового аромата варящегося хабанеро при приготовлении другого рецепта. Результат мне понравился.

1. Перец oчищенный от сердцевин, тонко порезанный - 300 гр (из них приблизительно половина, чуть больше, хабанеро, половина "колокольчик"). "Колокольчик", как и хабанеро, имеет выраженный фруктовый аромат, но он заметно менее острый. Собственно семечки удаляем и разбавляем другим перцем, чтобы получить выраженный аромат при умеренной остроте. Да и семечки перца в джеме лично мне не нравятся )
2. Сахар 400 гр
3 Уксус яблочный 100 гр
4. Айва, чищенная от сердцевин 300 гр + 100 гр воды
5 Имбирь тертый 15 гр
6 Гвоздика 2 шт
7 Цедра 1/4 апельсина.

Варим до готовности отдельно айву в воде (как на варенье, рецпты все похожи), взбиваем блендером до пюре.
Варим сироп из уксуса и сахара, туда перец и гвоздику. Через небольшое время добавляем пюре айвы, мелко порезанную цедру апельсина, имбирь, варим, оставляем на день.
На второй день разогреваем,  увариваем  до нужной густоты, достаем гвоздику, укладываем в банки. Можно имбирь мелко порезать и добавить во второй день - в джеме будут попадаться слегка недоваренные кусочки с выраженным вкусом.

Острота приблизительно в 2-3 раза выше чем у соуса из халапеньо, приготовленного с семенами: столовой ложкой есть, пожалуй, ни у кого не получится, но чайной  - вполне ) Отлично идет с мороженым ))

Настоятельно рекомендую при чистке перца использовать перчатки!