Дабы не вводить в заблуждение:

При стандартном давлении температура улетучивания (читаем: выкипания( алкоголя- 70°С Вакуумируя его, ты создаёшь отрицательное давлениея и часть спиртов улетучивается (читай: градусы теряются).

Куда спирт улетучивается из закрытого контура? какое отрицательное давление? там просто воздух откачан, емкость не жёсткая потому не создать давление, хотя бы на 5% ниже атмосферного. пакет просто "надуется" парами спирта. плавно охладится, спирт из паровой фазы обратно в жидкую вернётся

Если после су-вида ты не подвергаешь пакет шоковому охлаждению- при его открывании у тебя ещё улетучивается часть спиртов (что это значит- я уже пояснил).

дада, тысячная объемная часть

так и тут две разные фракции пассивно разбегаются при естественном охлаждении.

фракции чего? и куда?

Т.е. твой результат "нечувствования" градусов- последствие твоего подхода, при котором ты просто вытягиваешь спирты.

куда вытягивает?

в настойках не спирт вытягивают а "эссенцию" (ароматику химию) из погруженного продукта (вишня/малина/etc.).

К тому же, настойки настаивают определённое (довольно весьма продолжительное) время не просто, чтоб "вкус, как ягоду ешь, а градус воооо", а для того, чтоб на молекулярном уровне всё разошлось и связалось.

чо там расходится да связывается? и куда?

Для понимания, почитайте про горячее настаивание.

https://alcoprof.ru/stati/samogon/goryachaya-maceraciya/

Иначе просто спирт с водой бодяжили б, и водка получалась- увы, это не работает так.

правда только наполовину. чтобы водноспиртовой раствор крепостью 39-42% стал водкой после разбавления необходимо раствор прокачать через активированный уголь, чтобы насытить его альдегидами. Тогда появится тот самый водочный вкус

https://alcoprof.ru/stati/samogon/ochistka-samogona-kokosovy...

Закажи спиртометр и удивись градусам на выходе при таком способе, если не веришь.

спиртометр только водноспиртовой раствор может замерить. ac-3 бы еще предложили.

Вакуум хорош, когда ты ягоды (или иное сырьё) прогоняешь в нём вместе с глюкозой/декстрозой (вообще не рекомендую сахар в настойки кидать- там в организме потом гипергликемия получается от сладких настоек со всеми последствиями)- так они раскрываются по вкусу.

тут какой-то поток сознания. помимо свекольного сахара есть ещё кукурзный и тростниковый. Можно расширить ароматику, а декстроза нужна просто для того чтобы подсластить напиток.

Не пейте настойки ведрами, не будет гипергликимии. Хотите набухаться - водка.

и это:

Гипергликемия — клинический симптом, обозначающий увеличение содержания глюкозы в сыворотке крови по сравнению с нормой в 3,3—5,5 ммоль/л.

Потом уж смпшивай, лучше со спиртом, если умеешь гнать, то с дистиллятом. На худой конец, бери уж водку со спиртом "альфа".

Чем люкс, который у @pe1meshka в водке хаски плох?

Это всё прикольно, дорогой друг. И алкоголя "не чувствуется вообще". Но вот только есть один нюанс. При стандартном давлении температура улетучивания (читаем: выкипания( алкоголя- 70°С Вакуумируя его, ты создаёшь отрицательное давлениея и часть спиртов улетучивается (читай: градусы теряются). Далее ты подвергаешь пакет длительному нагреванию. Если после су-вида ты не подвергаешь пакет шоковому охлаждению- при его открывании у тебя ещё улетучивается часть спиртов (что это значит- я уже пояснил). Это как мясо любое су-видишь, и сок из него вытекает, если резко не охладить - так и тут две разные фракции пассивно разбегаются при естественном охлаждении.Т.е. твой результат "нечувствования" градусов- последствие твоего подхода, при котором ты просто вытягиваешь спирты.К тому же, настойки настаивают определённое (довольно весьма продолжительное) время не просто, чтоб "вкус, как ягоду ешь, а градус воооо", а для того, чтоб на молекулярном уровне всё разошлось и связалось. А что-то вообще осело/всплыло и не выёбывалось. Иначе просто спирт с водой бодяжили б, и водка получалась- увы, это не работает так...Закажи спиртометр и удивись градусам на выходе при таком способе, если не веришь. Вакуум хорош, когда ты ягоды (или иное сырьё) прогоняешь в нём вместе с глюкозой/декстрозой (вообще не рекомендую сахар в настойки кидать- там в организме потом гипергликемия получается от сладких настоек со всеми последствиями)- так они раскрываются по вкусу. Потом уж смпшивай, лучше со спиртом, если умеешь гнать, то с дистиллятом. На худой конец, бери уж водку со спиртом "альфа".