Привет всем любителям шашлычка под коньячок! Погода шепчет, стройные колонны автомобилей потянулись к паркам, дачам и берегам рек. Но Попкин Доктор по-прежнему торопится спасать ваши попы от проблем. И на этот раз причина хуже, чем пищевое отравление и глисты...

Скрытая угроза

Шашлык и алкоголь могут привести к раку толстой кишки. И это нифига не шутки. Ещё в 2015 году Международное агентство по изучению рака (IARC) отнесло переработанное мясо к канцерогенам группы 1, а красное мясо - к вероятным канцерогенам группы 2А. А недавний метаанализ 60 проспективных исследований, опубликованный в GeroScience в 2025 году, подтвердил: у людей с самым высоким потреблением красного мяса риск колоректального рака повышен на 18%, переработанного же на 19% .

Когда мясо нагревается выше 200 градусов, в нём образуются две группы веществ:

• Гетероциклические амины (ГАК) появляются в самой корочке при реакции аминокислот с креатином. Чем темнее и хрустящее корочка, тем их больше.

• Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) рождаются из жира, который капает на угли, сгорает и с дымом оседает обратно на мясо. Многие из них классифицированы IARC как возможные или вероятные канцерогены.

Оба гада работают одинаково: напрямую повреждают ДНК клеток слизистой толстой кишки. Классический онкогенез: мутация - аденома - карцинома (рак).

Что не так с алкоголем

Примерно 4% всех случаев рака в мире вызваны алкоголем (а для колоректального есть оценки до 10%). Продукт распада спирта - ацетальдегид - токсичен, канцерогенен, связывается с ДНК и белками, блокирует системы репарации ДНК.

И вот ещё одна подстава: бактерии в нашем кишечнике тоже умеют превращать алкоголь в ацетальдегид. Получается двойной удар. Особенно больно бьёт именно по толстой кишке, и риск развития рака возрастает с каждой дозой.

Шеф, всё пропало?

Нет. Отменять шашлыки, колбаски, грили и прочие кебабы не надо. Надо просто готовить их правильно. Вот как это "правильно" выглядит с точки зрения канцерпревенции.

• Маринады на основе специй, уксуса и масла снижают содержание ГАК в жареном мясе до 88% . Куркума, кстати, тоже снижает образование ГАК в говядине, розмарин и чеснок тоже помогают. Не панацея, конечно, но полезно. Маринуем всё.

• Меньше жар и больше времени. Решётку и шампуры повыше, угли распределите по краям, а не кучей прямо под мясом. Никакого открытого пламени! Высокая температура и короткое время готовки прямо влияют на количество ГАК и ПАУ в конечном продукте, так что не торопимся.

• По возможности заворачивайте мясо, например, в фольгу. Жир не капает, дым не оседает. Понятно, что шашлык так не приготовишь, но в некоторых случаях это будет разумно.

• Черную корочку и шкварки выбросить. Это не "вкусняшка", это концентрат канцерогенов. Да, понимаю, задорно хрустит на зубах, прямо как сырники от Юлии В.

• Жидкость для розжига оставить на полке магазина. Коктейль из нефтепродуктов при неполном сгорании оседает на мясе. Либо ждите полностью белого пепла, либо купите стартер (вообще must have, если надо быстрее подготовить угли).

• Алкоголь. Дело ваше, конечно, но хотя бы снизьте дозу. Замените коньяк на пиво, а лучше на морс, квас или воду с лимоном. Заодно уменьшите количество приключений на свою попу по синьке.

Так это же напоминалка, как правильно готовить мясо!

Ваша правда. Поэтому знайте - если вы так и делаете, вы не только готовите вкусные блюда, но и спасаете друзей от рака толстой кишки.

Уии, погнали жарить мясо!

Если выезд на шашлыки - регулярная часть вашей жизни, ваш риск вырастить полип толстой кишки выше среднего. Единственный способ это проконтролировать - колоноскопия.

Стандартная рекомендация - проверяться с 40-45 лет раз в 10 лет. Но для тех, у кого есть факторы риска, включая диету с высоким содержанием красного мяса и алкоголь, старт может быть раньше (35-40 лет), а интервалы короче (примерно раз в 5 лет).

Более того, современные исследования показывают: персонализированный подход, учитывающий образ жизни и факторы риска, позволяет выявить людей, которым нужен более частый скрининг, даже если у них не было находок на прошлой колоноскопии.

Сейчас колоноскопию много где делают под седацией. Вы приходите, засыпаете, просыпаетесь... такой классный сон там... Никаких неприятных воспоминаний (ну разве что от подготовки, но это уж да, не избежать).

Выводы

Готовьте шашлыки, люля и прочие колбаски правильно, ведь это сохраняет не только вкус, но и вашу попу. И не забывайте про колоноскопию.

Всегда ваш, Юрий Евгеньевич Киценко aka Попкин Доктор.

P.S. Обсуждения по поводу лучшего рецепта шашлыка приветствуются )

Я работаю оперирующим врачом-колопроктологом/хирургом/онкологом в Москве (контакты и дипломы в профиле).

Если есть вопрос по проктологии, то можно задать их в телеграм @drkitsenko (бесплатно), на почту 6869016@mail.ru или в Max (если не боитесь товарища майора).

Если интересуют трофеи из оперблока, то заглядывайте в тележку с препаратами (тоже совершенно безвозмездно можно поглазеть - для любителей Макса). Периодически всё же обновляю, когда есть что-то интересное :-)

Ну а если вам что не так, то насильно мил не будешь. Пользуйтесь Игнором, сам использую и вам советую.