Наёбку подтверждаю. Когда покупаешь целую курицу на развес от местной птицефабрики и разделываю её - никакой воды от мяса при готовке нет. Когда жаришь мясо из фирменной упаковки (Троекурово, Петелинка, Ярославский бройлер) - обязательно море воды в сковороде. Убеждён, что на птицефабрике накачивают водой или гелем.
Чет припекло от этой темы и некомпетентности в банальнейших вещах. Я сам -ни разу не повар, не технолог и ничего такого, просто готовлю каждый день. Не исключаю, что где-то кто-то сколько-то накачивает ОХЛАЖДЕННОЕ мясо, но не особо в это верю. Замороженное мясо может давать такой эффект из-за разрушения клеток кристаллами льда при переморозке, либо быть накачанным. Автор сам сделал всё, чтобы курица получилась максимально хуевой, всё для достижения именно такого результата. Как написал товарищ @lexxkn, курица в норме состоит из воды на 2/3. Чтобы не быть как автор, чтобы курица не умерла в мучениях в луже сока, и чтобы не получить сухие беспонтовые кусочки с мизинец в результате, нужно взять старый советский:
1. Дайте курице полежать при комнатной температуре 20–30 минут перед жаркой. Холодное мясо, попадая на горячую сковороду, выделяет больше влаги.
2. Если замороженная - нормально разморозьте, при комнатной температуре, а ещё лучше в холодосе.
3. Высушите курицу перед жаркой бумажными полотенцами. Вообще, бумажные полотенца маст хэв.
4. Не солите заранее. Соль вытягивает влагу из мяса. Простой осмос. Лучше либо сухо замариновать либо солить уже в конце.
5. Разогревайте сковороду как следует блеать! Поспособствует быстрой запечатке поверхности мяса, что предотвращает выделение сока в таких масштабах.
6. Кладите мясо одним слоем, не делайте так, что оно лежит слоями и где-то жарится, где-то горит, где-то варится, истекая соком. Лучше не спешить
7. Крышкой закрывать только после обжарки, убавить огонь/нагрев
Автор же сделал всё ровно наоборот, приврал с объемом сока, возмутился тому, что так получилось. Троекурово, где мои бабки?
Всё
Вроде ТМ Троекурово никогда не позиционировала себя как говнокомпания, не стремилась испортить свой продукт, и выпускала более менее нормальные полуфабрикаты. Но что то пошло не так.
Фото из интернета
Купил подложку в Ленте, не замораживать, сразу на сковороду. Рецепт то прост - специи, масло да соль. И что в итоге:
Водичка
Почти 300 мл расола с упаковки в 750 гр. Почти половина! Слов нету, одни "радостные" слова. Какие враги государства, заставляют производителя так наебывать покупателя? Какой кровавый или демакратический режим пихает непонятно что в мясо? Что в головах у тех кто руководит этим производством. Неужели слова как качество и репутация стали из разряда фантастика? И главное - что интересно дальше - вместо филе будет желе со вкусом мясо?
