Про мой неудачный, но все же опыт
Здравствуйте. Хочу поделиться историей того, как я открывала точку 'кофе с собой' и ничего не получилось. И попросить совет у знающих людей, кто с этим сталкивался и может найти причину моего провала.
Началось все с того, что приблизительно год назад я устроилась на работу баристой в кофейню формата 'кофе с собой'. Работа мне нравилась: готовить кофе, общаться с людьми, набираться опыта. Но продаж особо не было, кое как точка выходила в ноль. Мне начали приходить идеи как повысить оборот, например ввести сезонное меню, ввести вкусняшки, поменять кофемашину на лучшую, и тд. Мой начальник поддержал меня в этом и дал все карты в руки. Кстати, шеф особо точкой не занимался, только привозил товар и брал деньги на закупку, тк у него есть помимо этого свой основной бизнес. Дела начали идти лучше, но не намного. В один прекрасный момент я поняла, что мне необходимо идти дальше, искать более оплачиваемую работу и я решила уволиться. Шеф идею не поддержал, сказал что я хороший работник, знающий и любящий свое дело и предложил остаться, но на другой должности, а именно заниматься продвижением этой точки, заниматься персоналом (а именно 2мя баристами) и открывать новые точки. Так я стала управляющей пока одной, но ставшей уже такой родной точки 'кофе с собой'. Наш торговый павильон выглядит как огромная кофейная чашка с крышкой, врутри места не особо много (всего 4квМ). Так вот оказалось, что у шефа есть еще одна такая же, но стоит уже долгое время у него в огороде, ждёт своего часа. Поэтому было принято решение, что я займусь поисками земельного участка в аренду, для установления нашего 'стакана'. На улице был август месяц, на улице жарко и пыльно и я, в поисках лучшего места бороздила просторы нашего города. На поиск места потребовался месяц. В итоге место нашла возле университета, как мне тогда показалось 'золотая жила'. Договорились с арендодателем на 20 тыс руб (дороговато вышло..), но подумали, что надо просто становиться и работать. ВУЗ большой, рядом студ городок, проезжая часть, частный сектор. Перед открытием сделали небольшой ремонт на участке, там, где должен был стать наш 'стакан' красовалась клумба с сорняками и лежал убитый асфальт. Все это дело мы убрали, постелили плитку (расходы поделили напополам, половину шеф, половину 'хозяин' земли).
Со своей стороны я изменила меню, оставила всеми любимую классику (капуч, эспрессо и тд), ввела новые напитки с модными названиями (типо раф, баунти, флет вайт). Молодежь нынче продвинутая и любящая разные новинки (так думала я). И вот последние подготовки окончены, занавес поднялся и мы открылись. Первый день не удался, касса 500 руб. ( была пятница). Шеф в панике, всекапец, чтожеделать. Я говорю, что мол пока не надо расстраиваться, рано делать выводы. Далее кассы начали увеличиваться, студенты начали подходить и покупать наши напитки. Так было весь сентябрь. Далее выручки стали снижаться и в какой то момент остановились в пределах от 2х тыс руб до 3х тыс (в зависимости будний день или выходной). Так длилось до января, в плюсе мы не были, уходили в жесткий минус и по деньгам тянули вторую точку все ниже и ниже. Январь, студенты ушли на каникулы, мы тоже. Шеф в расстроенных чувствах говорит, пора искать новое место для 'стакана', эта точка тянет нас вниз и тд. Мне эта идея не особо понравилась, тк я считала, что место прибыльное, что нужно привлекать студентов, развиваться в соц сетях, делать рекламу и ждать результат. Но поисками нового места я занялась, искала больше месяца, но ничего путного не нашла, а шило на мыло менять не хотелось. Все время поиска точка была закрыта (с января и до конца февраля). Арендодатель требовал оплату аренды либо сьезжайте. В итоге решили остаться на старом месте. Ну, надо открываться и решила я стать у станка сама. И вот сижу сейчас в 'стакане' и готовлю 5-6 напитков в день. Мимо меня ходят студенты со стаканами кофе купленные у конкурентов и радуются весне.
В чем я ошиблась? Возможно во всем с самого начала, возможно в том, что не настояла, что точку не надо закрывать, что нужно вкладывать в рекламу, что переделать меню, ввести цены как у конкурентов и тд. Я хочу спросить у вас если точка с самого начала не давала прибыли, то нужно было сразу съезжать? или нужно было делать упор на рекламе? или сравнять цены с конкурентами? Например у нас кофе есть 2х обьёмов 200 мл и 400 мл (капучино 200мл - 80 руб, 400 мл - 150 р). У конкурентов капучино 300 мл - 90 руб, 400 мл - 100 руб. Но если я делаю 2ную порцию, я и закладку делаю 2ную, соответственно и цена такая. Готовлю все на проф. кофемашине, всегда свежий помол, меню разнообразное, даже холодные безалкогольные коктейли, согревающие напитки есть, чего нет ни у одного из конкурентов (на это тоже был мой рассчёт). Но идут к ним, за мало вкусным (как мне кажется) капучино за 100 руб даже не подозревая, что рядом я со всей душой могу приготовить вкусный кофе.
