Мармеладки - вкус детства!
Всем доброго времени суток! Не хотел пилить этот пост, но народ требует хлеба (мармелада в нашем случае) и зрелищь! Прошу сразу сильно не пинаться! Ну не писатель я...
Итак... Приступим...
Что нам понадобится для мармелада:
Вода 300 гр.
Сахар 530 гр.
Пектин 20 гр.
Патока 220 гр.
Лимонная кислота 50 гр. (В пропорциях 1/1)
Ароматизвторы и красители по вкусу...
(Знаю-знаю... Этот пост должен был быть про мармелад с фруктами, но о нём как нибудь в другом посте...)
Сахар надо смешать с пектином так чтоб они хорошо размешались, иначе при всыпании могут образоваться комочки, что не желательно!
Ну, начинаем сам процесс варки)))
Сахар с пектином всыпаем в холодную воду, медленно и не спеша(помним про комочки) равномерно вымешивая!
Доводим до кипения (не просто пузырьки появляются, а именно до бурления)!
Добавляем патоку и опять до кипения!
Дальше начинается долгий процесс (по крайней мере на больших объемах) набор массой сухих частиц! На производстве это проверяется спец прибором (рефрактометр)!
Фото с сайта...
Массу надо довести до 74 единиц сухих!
Но в виду того что в домашних условиях рефрактометр ни у каждого есть, то берём ложку и смотрим когда начнёт образовываться на ложке мармеладный язычок при попытке его слить с ложки!
Далее идёт творческий процесс... Аромат и цвет... Тут у каждого свои предпочтения поэтому экспериментируйте)))
После того как вы добавили нашему мармеладу аромат и цвет добавляем кислоту 13,7 кубиков на литр! Дальше разливаем по формам (их предварительно смазать спец маслом 1литр растительно, 10 грамм парафина и 38 грамм воска! Довести до кипения)
Поставьте вентилятор чтоб дул на формы! Так он быстрее застынет!
Итак... Спустя 10 минут у вас уже есть продукт который можно смело есть и угощать всех друзей! Но на производстве его ещё отправляют на ночь в сушку чтоб убрать лишнюю влагу!
Приятного аппетита!
Если будет интересно, то напишу и про остальные виды мармелада!)
