Ответ на пост «Тесто для пельменей»2
Работал как то я технологом на производстве пельменей: вот вам лайфхук.
Мука пшеничная должна быть с высокой силой клетчатки(или рядом с показателями госта).
Температура воды и муки (суммарно вода +мука должны быть ровны 42 , условно 21 градус вода и 21 градус мука. Если что то выше или ниже, то компенсируем).
Влага в тесте должна быть не выше 34%( не вода , а влага, включая яйца или меланж)
Мешаем около 20 минут, нельзя чтобы температура теста превысила 33-34 градуса, вы его так "сожжете" и оно будет липким.
Если тесто трескается, значит вы добавили много воды и просто его не вымешали
Если у вас сильная морозилка, то можете добавиь 0.4% пищевого глицерина.
Не благодарите)
