Привет, любители чая и просто интересующиеся чайной тематикой. В последнее время много постов о чае. Я разбавлю их яркость и разнообразие своим занудством.

Вы все наверняка слышали название "Да Хун Пао". Это один из самых известных сортов чая. В этом посте я расскажу немного о сути этого чая. Постараюсь обойтись без магии чая и туманной шизотеричности. :)

Да Хун Пао - это сильноферментированный улун. 

Технологическая цепочка следующая: сбор, подвяливание, убийство зелени, скручивание, подсушивание, сортировка, прожарка. В результате получается чай, как на фотографии. Тёмный, с характерным ароматом чёрного хлеба, тыквенных семечек, сухофруктов, цветов.

В 2005 году технология изготовления этого чая была внесена в китайский список Мирового Наследия. Пытались внести в список наследия ЮНЕСКО, но я не в курсе, чем всё закончилось. По-моему, ничем.

Перевод названия - "Большой красный халат".  Легенд о возникновении этого чая много. В каждой фигурируют китайские чиновники, болезни, монахи, обезьяны и девственницы. Как и положено китайским легендам :)

Как бы то ни было, история чая восходит к китайскому монастырю Тянь Синь в горах Уи, в котором была впервые описана технология изготовления этого чая. Монастырь этот существует по наше время, туда ходят туристы с экскурсиями.

Итак, первое! Словом "Да Хун Пао" можно назвать тот чай, который изготовлен в монастыре Тянь Синь из подвида чайного куста, растущего в этом самом монастыре.

Но это очень мало. Буквально несколько сотен грамм в год. Экспортируют же тонны этого чая. Поэтому идём дальше.

От этих кустов брали отростки для размножения и рассаживали по разным местам. Преимущественно в Уи. Также известно, что отростки этих кустов были высажены также на Тайвани и преобразовались в другой подвид чайного растения.

Поэтому второе. Словом "Да Хун Пао" можно назвать тот чай, который изготовлен по той же технологии из кустов "первого поколения" в районе Уи. Такой чай может продаваться под названием Сяо Хун Пао (Малый красный халат), или Хун Пао.

Но и этого мало! Экспортируется огромное количество Да Хун Пао!

В районе Уи производятся и другие сорта сильноферментированных улунов и других видов чайных кустов. Например, Шуй Сян, или Уи Жоу Гуй, или Ци Лань, и другие сорта. На фото ниже - Уи Жоу Гуй. Как говорится, найди пару отличий.

Эти сорта берут, перемешивают разными пропорциями и продают как Да Хун Пао. Именно такие купажи чаще всего продаются на территории России.

Поэтому третье. Словом "Да Хун Пао" называют любой утёсный чай.

А происходит это из-за разрекламированности Да Хун Пао. Жоу Гуй, например, имеет прекрасный вкус и аромат. Шуй Сян также имеет совершенно отличную вкусоароматику. 

Поэтому я бы всем рекомендовал пробовать больше разных сортов сильноферментированных улунов. Да и вообще чая :)

Спасибо на внимание. Если есть какие-то интересующие вопросы, пишите.

Да Хун Пао - Большой Красный Халат

Для начала немного фактов. Чай Да Хун Пао - самый известный представитель северофуцзянских улунов. Что это для нас означает? Это значит то, что сырьё для этого чая растёт на севере провинции Фуцзянь - в окрестностях горда Уишань.

А ещё то, что за свою многовековую историю этот чай настолько покорил весь Китай, что с открытием границ он тут же проник по всему миру, завоевав любовь чайных гурманов на всём нашем голубом шарике.

О стоимости

Исторически сложилось так, что чай Да Хун Пао рос на крутых скалистых утёсах, цепляясь корнями за трещины в камнях, и сбор его был настоящим героическим подвигом. Оттого и стоимость этого чая всегда была высока. Сейчас, однако, этот сорт чая выращивается на современных и удобных чайных плантациях, в обогащенной удобрениями почве, согретый тёплым Фуцзяньским солнцем, ухоженный руками заботливых китайских чайных плантаторов. Однако, стоимость его от этого меньше не стала, ибо открытые границы Китая сделали рынок сбыта чая Да Хун Пао поистине ненасытным!

О технологии

Чтобы снять вопрос - откуда такой жареный вкус у Халата, сразу расскажем немного о том, как его делают.

Понятно, что на плантациях растут зелёненькие чайные кусты, с зелеными листьями и без каких-либо намёков на копченый аромат! Так вот, после сбора эти самые зеленые листья слегка просушиваются, затем подкопчиваются в здоровенных барабанах горячим, с угольным дымком воздухом и отправляются на 5 минут в здоровенные центрифуги с температурой внутри аж целых 250 градусов!

То, что происходит с чаем Да Хун Пао в этих центрифугах, называется на сленге чайных производителей "убийство зелени".

Затем чайный лист отправляется в роллер - девайс, который усердно мутузит этот лист, что бы максимально его переломать, но при этом не разорвать. Такой вот изощренный чайный садизм!
И это ещё не всё. В продолжение, наш чайный лист сушится при 100 градусах и отправляется на заключительную процедуру - хунпэй! Это именно та самая процедура медленной и мягкой прожарки чайного листа над присыпанными пеплом углями, которая и наделяет его столь любимым нами вкусом и ароматом!

Вкус и аромат

О вкусе и аромате можно говорить долго и красиво! Скажем лишь, что каждый человек способен различить в нем что-то своё. И думаю, что диапазон описаний, услышанных нами от людей, которых мы угощали этим чаем - от тыквенных семечек до горного ручья - далеко не полон! Чай Да Хун Пао - это сильный, крепкий, мужской и немного дымный чай - со вкусом риска и дерзким решительным ароматом!

Заваривай чай четко!

Справка: Улун (烏龍, или 乌龙, или пиньинь: wū lóng - «тёмный дракон». Распространены ошибочные варианты транслитерации с английского улунг и оолонг или цин ча - «бирюзовый чай»

Оригинал статьи