Жарить и запекать в фольге нельзя
Алюминиевая фольга не считается опасной, но она может увеличить содержание алюминия в вашем организме. Если вас беспокоит количество алюминия в вашем организме, возможно, вы захотите прекратить готовить с использованием алюминиевой фольги и алюминиевой посуды.
В 1960-х годах начали возникать опасения по поводу возможного выщелачивания алюминия в пищу.
Согласно заявлению федерального агентства министерства здравоохранения США (CDC - Centers for Disease Control and Prevention), средний взрослый человек в Соединенных Штатах потребляет с пищей около 7–9 мг алюминия в день. Абсорбируется до 1% от этого количества. Алюминий может проходить через гематоэнцефалический барьер и может негативно повлиять на центральную нервную систему.
Лабораторные исследования, проводимые в этой области, показывают увеличение алюминия от 60 до 400 мг на килограмм продукта при использовании фольги. Например, часто упоминаемое "Risk Assessment of Using Aluminum Foil in Food Preparation May 2012 International Journal of Electrochemical Science” (Оценка риска использования алюминиевой фольги при приготовлении пищи, май 2012 г). По оценкам Всемирной организации здравоохранения, люди могут безопасно потреблять около 50 мг алюминия в день без вреда для здоровья.
Таким образом, алюминиевые приборы запрещены для использования в детских учреждениях России ещё с 2008 года СанПиН 2.4.5.2409-08, объясняют это тем, что приборы ломаются и их частой санобработкой.
Какой материал для посуды теперь выбрать?
- Чугун. Это, пожалуй, самый популярный на сегодняшний день материал для посуды.
- Кованое железо. Эта специальная низкоуглеродистая сталь не только нетоксична, но и является экологически чистым материалом.
- Эмалированный чугун.
- Стекло и стеклокерамика.
- Нержавеющая сталь без покрытия.
- Углеродистая сталь.
И ещё, у алюминиевой фольги есть блестящая сторона и тусклая сторона. При приготовлении продуктов блестящая сторона должна быть обращена к продукту, а тусклая сторона быть наверху. Однако уже некоторые повара готовят заворачивая сначала в пергамент, а только потом в фольгу!