Эклер — история слова и блюда⁠⁠

Эклер — одно из любимых дамами кондитерских изделий. Что же касается его появления, то здесь всяческие кулинарные энциклопедии и справочники разных стран мира никак не сходятся во мнении, и даже противоречат друг-другу.

К примеру относя время возникновения пирожного эклер к 16, а то и к 19 веку. Та же самая картина с географией. Кто-то утверждает, что эклеры изобрели повара Италии. Наряду с таким новшеством, как "заварное тесто", из которого оно выпекается.

Другие настаивают, что появились эклеры благодаря французским кондитерам. Которые привнесли это блюдо в русскую кухню высокородных слоев населения, в период царствования Александра I.

Как следует из творчества А.С. Пушкина все эти французские изысканные деликатесы ценили лишь благородные господа. Пробуя модные кулинарные новшества как правило во французских ресторанах Санкт-Петербурга.

На стол обычных людей эклеры попали лишь во времена Советской власти. В кондитерских периода СССР эти пирожные пеклись и спокойно продавались.

Выглядели они тогда примерно вот так:

Или более крутой, ресторанный вариант:

Припоминаю цену эклеров восьмидесятых годов - 22 копейки.

Впрочем умелые советские домохозяйки пекли эклеры и дома в духовке.

В домашней кухне заправляли их как правило вареным сгущенным молоком.

Правда тогда надо было его сварить в кастрюле с водой часа за четыре. Но оно того стоило. Пирожные, начиненные варёной сгущенкой, получались вкуснейшими. Здесь как раз открывается удачная возможность перейти к этимологии слова эклер ).

Поскольку с французского слово éclair переводится как "вспышка молнии".

Проще говоря блюдо, которое мгновенно съедается)

Хотя не менее важен и другой момент, касающийся времени. Сама по себе рецептура эклеров не такая уж и сложная. То самое "заварное тесто" может и пугающе звучит, но всего лишь его нужно постоянно мешать венчиком в процессе изготовления.

Выпекается пирожное эклер довольно быстро. А уж начинить его кремом не так уж и сложно, разрезав пополам, а затем соединив половинки, склеив начинкой.

Так что эклеры домашнего приготовления получаются ничуть не хуже, чем из магазина или кондитерской.

Вот такая получилась история "на десерт". Но если вам сладкого мало, про десерт ТИРАМИСУ читайте здесь.