Вяленая свинина без нитрита⁠⁠

По старому проверенному рецепту, без нитритной соли, решил завялить свиную шею.

Свиная шея хорошо подходит для сыровяла, так как обычно продаётся ровными кусочками, в меру жирная, с красивым «жирным» рисунком. Был куплен кусочек на 680 гр, но не был сфотографирован( В контейнер насыпал обычную соль и закопал туда мясо так, чтоб со всех сторон было покрыто солью. На 2 дня в холодильник.

После двух дней откопал свининку, и в воду вымачивать на 2 часа, каждые полчаса менял воду. (справа вымачивается говядина на другой рецепт)

После вымачивания насухо обтёр бумажными полотенцами и обвалял в специях. Какого-то определённого набора нет, кто как любит. Могу ошибаться.

Обмотал в 2-3 слоя марлей, перетянул ниткой и на балкон готовиться. Вместо балкона можно вешать на дверь холодильника, около форточки и т.д. Везде свои нюансы. В данный момент в апреле удобная погода для того, чтобы вялить на балконе. 2 апреля вес был 630 гр. Провисело мясо 23 дня, и в конце весило уже 422 гр. Потеря в весе 33%. По многим рецептам потеря веса должна составлять около 40%. Было уже невмоготу ждать решено, что хватит.

Так как всё время шея была в марле и скрыта от глаз, процесс «освобождения мяса» был небольшим сюрпризом.

Практически однородная консистенция, цвет красно-бордовый, упругость, ммм… По соли отлично, по приправам тоже. За счёт жировых прослоек мясо жуётся немного дольше, но ещё из-за «жировой паутинки» мясо получилось очень красивым.

Без нитритной соли, готов выслушать за ботулизм. Четвёртые сутки, полёт нормальный, все дегустаторы живы здоровы)

Рад выслушать критику, в сыровяле новичок. Но, как видите, главное желание)