Вот почему я не люблю сковородки гриль⁠⁠

а жарю стейки на сковородках с плоским дном.

Перейду сразу к ответу:

Потому что получается сплошная корочка на всей поверхности стейка, а не жалкая имитация полосок от гриля:

Для тех кому интересны детали - продолжу.

Я тут купил кусочек говядины, отруб пиканья, достаточно демократичный по цене, если сравнивать со всякими мажорными стейками. 700₽ за кило.

Вот оно на срезе:

Довольно мраморно для этого типа отруба:

Отрезал три стейка с узкого конца - пиканья намного нежнее с этой стороны, и разница очень ощутимая.

Дальше я мясо посолил-поперчил, обмазал маслом (оливковым, растительным - не важно) и дал ему отогреться до комнатной температуры.

Отогреть мясо нужно только с одной целью - чтобы середина куска успела прогреться до нужной температуры, пока ты обжариваешь поверхность.

Никакого прямого влияния на сочность/нежность/вкус этот отогрев не даёт, как утверждают некоторые (Джейми Оливер, например)

Толщина кусков около 2,5 см.

1 минута жарки «стоя» на жирной стороне, и по полторы минуты на каждом боку.

Снимаем и даём полежать под фольгой 5 минут - это нужно для того чтобы центр дошёл до нужной температуры за счёт температурной инерции.

И вуаля:

В качестве гарнира - покупной хумус, острый.

По-моему просто огненное сочетание. Я его правда подсмотрел в одном ресторане)) не сам придумал.

Если кому такая прожарка кажется недостаточной, то конечно же ничто не мешает пожарить ещё, но имхо, для этого стейка это просто идеальный вариант.

Ах да, самое главное - потрясающе вкусно получилось.

Пиканья по достоинству делит пьедестал альтернативных стейков с правильной диафрагмой (тонкая внешняя/outside skirt).

P.S. Нарезано ножом Вёрда из Икеи, считаю что это лучший нож по соотношению цена-качество металла.