Влияние нитритной соли на цвет свинины
Нарезка для жарки была прошприцована слабым раствором нитритной соли.
(для дальнейшей варки)
Более свежая нарезка без химии имеет не столь привлекательный цвет.
Помимо цвета нитритная соль влияет и на вкус готового продукта, особенно заметно при приготовлении ветчины.
Соль разводилась примерно в 15-20мл теплой воды.