Тушёная птица по-тайски (рецепт хорошо подходит для дикой птицы)
Берём любую птицу, можно мелкую
Ингредиенты:
Лимонное сорго (лемонграсс, лимонная трава)
Лук-шалот
Чеснок
Перец-чили (стручки)
Креветочная паста (пол чайной ложки, т.к. имеет сильный запах)
Соль
Баклажан круглый тайский, мелкий (подойдёт любой другой баклажан, нарезанный кусочками)
Листья кафир-лайма (можно использовать листья бергамота или заменить листьями лимона, но запах у них разный)
Листья бетеля (можно заменить на листья любого острого перца)
Зелёный горох/стручковая фасоль/спаржа/молодые стручки редьки (подойдёт любой из этих ингредиентов, или их смесь)
Зеленый лук
Укроп
1) смешать лемонграсс, шалот, чеснок, чили, соль, пасту креветки (пол чайной ложки), растолочь в ступе
2) порезать/порубить мясо небольшими кусочками, смешать со семью (1) и слегка поджарить (3-5 минут) в кастрюле с толстым дном (без масла)
3) добавить немного воды и тушить в кастрюле 40 минут. Если птица домашняя, с более сухим и жёстким мясом, можно увеличить время тушения до 1 часа. Дикую птицу с охоты надо тушить 1 час 20 минут, не меньше. Для тушения лучше использовать кастрюлю с толстым дном, или чугунную.
4) в тушёную смесь добавить баклажаны + листья кафир-лайма/бергамота, тушить ещё 10 минут
5) Добавить всю остальную траву/овощи и тушить ещё 10 минут
Итого, общее время приготовления примерно 1ч+10мин - 1ч+50мин (в зависимости от жёсткости мяса)
Способ приготовления показан в данном видео, правда ингредиенты чуть-чуть отличаются. Ингредиенты следует брать по тексту выше.
Блюдо является дополнением к гарниру. Гарнир может быть любой, на ваш выбор (рис, гречка, другие злаки и даже макароны/спагетти).
В классическом тайском варианте гарнир это клейкий рис (у китайцев он называется рис "чапсари".