Торт мне в рот! Мегамалиновый с маком⁠⁠

Особо впечатлительных прошу отвернуться от экрана, сегодняшний торт не получился красивым, но божечки-кошечки, какой он вкусный!

В составе сегодняшнего торта маковый бисквит, пропитанный малиновым сорбетом с базиликом, три вида начинки - малиновая, белый шоколад и белый шоколад+малина, все это утопает в йогуртовом муссе, и покрыто ганашем на белом шоколаде.

Да, это было очень долго, но оно того стоило)

Сразу оговорюсь, у меня торт размера XL, из-за этого возникли сложности - торт тяжёлый, собирать такие торты в устойчивую конструкцию я пока толком не умею, учусь на своих ошибках, поэтому выглядит всё местами не супер симпатично. Но поскольку сочетание вкусов, на мой взгляд, очень удачное, рецептом я всё-таки решила поделиться. Мой торт получился диаметром 23 сантиметра и высотой 16 сантиметров. Количество продуктов указываю как есть, поэтому если вам нужен тортик поменьше, смело уменьшайте количество продуктов.

У этого торта всего два минуса:

1. из-за большого веса и нежной начинки его оказалось тяжело транспортировать - первый раз за все время мой торт сломался при перевозке( было обидно, буду в следующий раз выбирать более устойчивую начинку для таких масштабных тортов).

2. Несмотря на большой размер, он очень быстро закончился))

Торт очень вкусный, коржи влажные и супер маковые, начинка насыщенная, нежная и мегамалиновая.

Погнали готовить!

Начинаю с начинки, потому что ей нужно будет хорошо застыть перед сборкой.

Для начинки подготавливаю два кольца диаметром 20 сантиметров. Дно затягиваю пленкой: бока формы смачиваю водой, на влажные бока пленка хорошо прилипает, натягиваю ее как барабан)

Сливочно-малиновая начинка (1 слой)

Ингредиенты:

- малина замороженная - 280г

- сахар - 70г

- ванильный сахар 6г

- сливки (жирность не менее 30%)- 77мл

- шоколад белый - 62г

- желатин - 6г + вода 36г

Желатин заливаю холодной водой, оставляю набухать.

Малину (предварительно размороженную) отправляю в кастрюльку, туда же к ней сахар.

Шоколад ломаю на кусочки.

Ковшик с малиной и сахаром ставлю на средний огонь. Помешивая, довожу до кипения, после этого провариваю ещё три минуты. Снимаю с огня. Перетираю полученную массу через сито, чтобы отделить косточки. Получается жиденькая пюрешка

Теперь разогреваю в микроволновке сливки, заливаю ими шоколад. Даю немного постоять, чтобы шоколад растаял, размешиваю до однородности.

Шоколадную массу переливаю в малиновое пюре, размешиваю до однородности.

Желатин растапливаю в микроволновке (буквально секунд 15, он быстро топится), вливаю его в общую массу тонкой струйкой, постоянно помешивая. Размешиваю до однородности.

Разливаю по формам.

Убираю в морозильник.

Делаю следующую начинку.

Шоколадная начинка (2слой)

Ингредиенты:

- молоко - 46мл

- белый шоколад - 77г

- сливки (жирность от 30% и выше) - 155г ХОЛОДНЫЕ

- масло сливочное - 11г КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- желатин 5г + вода 30г

Желатин заливаю водой, оставляю набухать.

Молоко разогреваю в микроволновке, выливаю его в шоколад, порезанный мелкими кусочками. Даю подтаять, затем размешиваю до однородности (фото аналогичного процесса есть в предыдущей начинке).

Далее в молочно-шоколадную смесь добавляю кусочек масла комнатной температуры, снова размешиваю до однородности.

Теперь растапливаю желатин в микроволновке, тоже добавляю в шоколадную смесь и размешиваю до однородности.

Пока отставляю эту массу, займёмся сливками.

Холодные сливки начинаю взбивать на самой маленькой скорости. Затем постепенно увеличиваю скорость, довожу до максимальной. Взбиваю сливки немного не до конца, до консистенции растаявшего мороженого

Теперь тонкой струйкой вливаю в сливки шоколадную массу, размешивая венчиком вручную, чтобы сливки не опали. Размешиваю до однородности.

Вторая начинка готова. Распределяю ее по формам (укладываю прямо на первый слой). Формы не перемещайте, первый слой ещё точно не застыл. Я вынимала весь ящик из морозилки, заливала слой и ставила ящик назад.

Вообще консистенция мусса более жидкая, но из-за того, что я провозилась долго, он начал застывать. Так что шевелим булками, работаем быстро))

Теперь убираем формы в морозилку и готовим третью начинку.

Малиновое конфи (третий слой начинки)

Ингредиенты:

- малина замороженная - 390г (было по плану. По факту у меня получилось около 370, хотя вроде размораживала с запасом..)

- сахар - 40г

- желатин - 8г + вода 48г

Желатин заливаем водой и оставляем набухать.

Малину и сахар отправляем в кастрюльку и ставим на средний огонь. Помешивая, доводим до кипения, затем провариваем ещё 3 минуты.

После этого малину пропускаю через сито, отделяя косточки.

Получается малиновая пюрешка. Фото аналогичного процесса есть в описании первой начинки.

Желатин растапливаю в микроволновке, вливаю в малину, размешиваю до однородности.

Конфи готово, выливаю его сверху на предыдущую начинку.

А теперь убираю всю эту конструкцию в морозилку на 4-5 часов)

Тем временем буду печь бисквит.. подумала я) а потом поняла, что все формы в морозилке))

В общем по плану я хотела испечь бисквит сразу после приготовления начинок и оставить его в холодильнике на пару часов, как раз пока застывают начинки.

Но из-за нехватки форм пришлось изголяться- я подождала немного, пока начинка схватится, аккуратно достала ее из кольца и оставила дозамерзать просто на пленке. В принципе операция прошла успешно))

Маковый бисквит

Рецепт этого бисквита я уже выкладывала вот здесь.

Из всех маковых бисквитов, которые я пекла, этот мне нравится больше всего, и последнее время я пользуюсь только им. Готовится максимально просто, смешивается одним венчиком. Получается в меру влажный, мака много, в общем кайфовый бисквит)

Ингредиенты на d23 см (высота около 8см, если не больше, я разрезала на 3 высоких коржа, можно было смело резать на 4):

- яйца - 5шт

- сахар 450г

- сметана - 500г

- мука - 375г

- сода - 2.5 ч.л (без горки)

- мак - 250г

- уксус яблочный - 1.6 ст.л

Объединяем в миске просеянную муку, сахар, мак, соду, размешиваем.

Добавляем яйца, сметану, уксус и снова размешиваем до однородности.

Тесто готово, мы великолепны!

Переливаю в форму, накрываю фольгой. Выпекаю при температуре 160 градусов до сухой зубочистки. Мой гигант выпекался почти 1.5 часа. Ближе к концу выпекания фольгу снимаю.

Если печь при слишком большой температуре, то на бисквите появляется горб. Во избежание этого сейчас я пеку на 160 градусах, и в итоге бисквит практически ровный.

Готовый бисквит достаю из формы, остужаю, перевернув на решетку, потом заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на пару часов.

Когда начинки уже хорошо подмерзли, бисквит остыл и отдохнул, готовлю все к сборке.

Бисквит разрезаю на три коржа. Можно было больше, но начинки я запланировала на такое количество, так что переигрывать не стала.

В прошлом посте возник вопрос про то, как резать бисквит. Я режу так: подрезаю бисквит по краю кончиком ножа (видела, что режут хлебным ножом прям всем лезвием, но я как-то привыкла так)

Затем продеваю нитку в прорези, концы нитки перекрещиваю

Остаётся просто потянуть за нить,то все готово. Дальше повторяю необходимое количество раз.

Вот такие толстенькие три коржа получились.

Первый корж укладываю в кольцо, вокруг ставлю ацетатную пленку, затягиваю конструкцию.

Дальше пропитываю коржи.

Они толстенькие, поэтому я решила это сделать чуть заранее и собирать уже пропитанные (обычно я поливаю коржи пропиткой в процессе сборки).

В качестве пропитки я использую малиновый сорбет с базиликом (купила готовый). Растапливаю, щедро смазываю коржи. Нижний корж (в смысле та часть, которая была внизу во время запекания) немного пересушился во время запекания, так что его я потыкала зубочисткой, когда намазала пропитку. (Спойлер, все отлично пропиталось, коржи нежнейшие).

Теперь, когда все готово к сборке, приступаю к приготовлению йогуртового мусса

Йогуртовый мусс

Ингредиенты:

- йогурт малиновый - 500мл КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- пудра сахарная - 107г

- сливки жирные (от 30%) - 500мл ХОЛОДНЫЕ

- желатин - 20г + вода 120г.

По поводу йогурта. Автор рецепта не уточнила, какой нужен йогурт. Я взяла питьевой, но у меня есть подозрения, что стоило всё-таки взять более густой, и возможно тогда начинка была бы более устойчивая, но возможно я неправа.

Желатин заливаю водой, оставляю набухать. Набухший желатин растапливаю в микроволновке, вливаю в йогурт комнатной температуры, размешиваю до однородности.

Теперь сахарную пудру добавляем в сливки и начинаем взбивать на самой маленькой скорости. Постепенно увеличивая скорость, доводим ее до максимума, взбиваем до мягких пиков (консистенция растаявшего мороженого).

Теперь скорость убавляю до минимума и тонкой струйкой вливаю йогурт к сливкам. Размешиваю до однородности. Можно это сделать просто венчиком.

Можно собирать торт)

На первый пропитанный корж выливаю 1/4 мусса.

Заготовку с начинкой достаю из морозилки, вынимаю из формы и укладываю прямо на мусс

Сверху выливаю ещё 1/4 мусса

Распределяю, чтобы мусс затек по бокам.

Затем укладываю второй корж. И понимаю, что высоты формы не хватит) наращиваю ацетаткой (вставляю между вторым коржом и нижним слоем ацетатки, которую держит кольцо).

На второй корж ещё 1/4 мусса, затем вторая заготовка начинки, последняя 1/4 мусса и третий корж

Вот такая дура получилась) снизу подтекло маленько, когда я решила придавить корж немного, вес всё-таки не слабый. Но благо все быстро схватилось и ничего не убежало особо.

Накрываю сверху пленкой и убираю в холодильник на ночь.

Утром достаю, освобождаю из формы, забываю сфоткать.

Решаю покрыть это дело ганашом.

Нытье про ганаш

Я решила взять 270г белого шоколада и 135г сливочного масла.

Я так уже делала, и обычно схема простая: шоколад топлю импульсами в микроволновке, не перегревая. Растапливаю, размешиваю, даю немного постоять, затем добавляю мягкое сливочное масло и размешиваю все миксером. Все готово, мы великолепны.

Но в этот раз что-то пошло не так) единственный белый шоколад, который я смогла найти в ближайшем магазине был пористый вроде бы "воздушный". И эта пакость не тает!

Точнее так - у меня были старые запасы таких шоколадок, они ушли в начинку, и они нормально растопились.

А на ганаш шоколада не хватило, и я купила вчера ещё. И вот эти последние купленные шоколадки я еле еле растопила, шоколад просто не таял, у меня такое первый раз. Я, конечно, догадывалась, что это не шоколад, но это уже совсем за гранью моего понимания) в общем, растопила с горем пополам, дала чуть остыть, добавила масло, начала взбивать иииии все свернулось))) поэтому фото не будет, во время танцев с бубном было уже не до фото.

Не могу сказать, что ситуацию получилось спасти, но я дала массе остыть, а потом пробила ее блендером. Получилось что-то более менее однородное, и я покрыла торт. На вкус всем понравилось, у меня даже спросили рецепт этого позора)) к слову, от торта оно отваливается кусками, и этот "шоколад" я больше не куплю никогда, лучше выберу другое покрытие, если не будет возможности купить нормальный шоколад.

Но выглядело в итоге как-то так

Разрез есть на первом фото)

Знаю, что многое в этом торте пошло не так, но мне кажется, сочетание вкусов в итоге вышло бомбезное) мягкий, но такой мясистый супер маковый бисквит, начинка сладковатая с кислинкой конфи и привкусом белого шоколада..в общем на мой взгляд этот торт стоил потраченного времени) хотя, пожалуй, в следующий раз я буду делать его ну прям сильно меньше по размеру)))

А дальше просто небольшая байка про тазик с тортом) больше трёх лет назад, когда я уже очень любила печь торты, но ещё не писала об этом здесь, подруга пригласила меня на день рождения. Я решила испечь Шварцвальдский лес, вот почти в той же комплектации, как описано в посте. Но почему-то мне показалось, что стандартной нормы бисквита будет маловато для торта на большую компанию, и я решила сделать чуть побольше теста.. бисквит получился огромный. Нет, он получился ОГРОМНЫЙ, мать его)) диаметр 23 сантиметра. Высоту не помню, но я разрезала его на пять толстенных коржей. Количество начинки пришлось срочно удваивать) короче это был торт всем тортам торт. Я собрала его с помощью такой-то матери, потому что кольца для сборки у меня тогда ещё не было)) он косился, но стоял. Он не уместился в мой холодильник)) благо была очень холодная весна, а у меня был балкон)

Но в итоге, когда пришла пора ехать на праздник, встал главный вопрос: как довезти эту дуру до места назначения?)))

Единственной тарой, которая могла вместить гиганта, оказался тазик) я выстелила его пищевой пленкой в несколько слоев, потом уложила несколько слоев пленки и пакета в качестве будущих "носилок", чтобы достать за них торт из тазика)) наконец, по кругу подручными материалами нарастила высоту бортиков таза, чтобы сверху это все тоже затянуть пленкой)) торт доехал!

Мы ели его на празднике, гости брали его с собой, а потом хозяева ели его ещё неделю! Под конец я уже ругалась, что нельзя так долго хранить торты, не хватало ещё кому-нибудь отравиться. Но торт доели, переварили, и никто не ушел обиженным или отравленным)))

Сегодня, когда я думала, как везти торт, сказала ребятам, что, кажется, пора доставать тазик)) но в итоге друг сбегал за коробкой. И торт в дороге поломался) а кто знает, может, в тазике бы довезли?))