Esterfield

На исходе лета в сумерках долины кот играл на флейте в зарослях малины...

Лето, конечно, не на исходе, а совсем даже напротив - в самом разгаре. А это значит, что пришла пора приготовить что-нибудь сладкое, летнее и до умопомрачения малиновое!

Выбор мой пал на зефир. Мягкий, нежный, ароматный малиновый зефир.

Итак, вооружаемся миксером, и вперёд!

Для приготовления восхитительного летнего десерта нам понадобится:

Вода - 150 граммов

Сахар - 475+250 граммов (всего 725, я умею в арифметику! )

Яичный белок - 1 штука

Агар-агар - 8 граммов

Малиновое пюре - 250 граммов

Прежде всего займёмся малиновым пюре. Для него возьмем свежую, ещё горячую, напоенную солнечным теплом малину и протрем её через сито.

Зачем? Да чтобы было!

Ладно-ладно, тут и ёжику понятно, что нам необходимо избавиться от косточек.

Малиновое пюре, кстати, можно заменить любым другим: клубничным, банановым, яблочным - как вам самим нравится. Главное - чтобы не было косточек и иных вкраплений.

Если что, вполне можно взять детское пюре из баночки. Но в него, скорее всего, придется добавить немного пектина, чтобы малость загустить.

Вот такая ароматная и гладкая малиновая жидкость у нас получается.

Слюни уже текут вовсю.

Теперь добавляем в ягодное пюре сахар, перемешиваем, ставим на слабый огонь и нагреваем до полного растворения сахара. Масса должна стать темнее и гуще.

Консистенция должна быть как у сахарного сиропа, пюре должно стекать с ложки непрерывной и гладкой густой струйкой.

Отставляем малину в сторону, пусть остывает. Пока займёмся агаром.

Испытывая острую глубокую потребность умничать, сразу оговорюсь: агар нельзя заменить на желатин. Это совершенно разные продукты с разными свойствами. Агар-агар застывает уже при 40 градусах, что нам и нужно. Если добавить в массу желатин, то, в принципе, десерт тоже получится, но уже совсем не зефир. Агар-агар - продукт не такой уж дефицитный, он есть в любом ашане-машане. Что-то я отвлекаюсь, да?

Так вот. Агар.

Высыпаем его в сотейник и заливаем водой.

Оставляем минут на десять, чтобы немножко набух.

Ставим на плиту, даем агару немного разойтись. Хотя на мой взгляд, он не расходится, а становится похожим на прозрачный гель. Старайтесь не лазить в него пальчиками: во-первых, офигеть как горячо, а во-вторых, он ужасно липкий, руки потом не отмоешь :D

На этом этапе добавляем сахар.

Тщательно перемешивая (настоятельно рекомендую использовать силиконовую лопаточку), доводим до кипения и убавляем огоньдо са-а-амого маленького. И оставляем сироп минут на пять-шесть неистово кипеть. Следите за этим парнем: он попытается сбежать и залить все вокруг в радиусе километра сахарной пеной.

Пока сахарный сироп кипит, займёмся уже порядком остывшим малиновым пюре.

В два приёма добавляем в него яичный белок и взбиваем. Как разделить белок надвое? Разбить его вилочкой, чтобы разрушить его структуру. Он станет жиденьким, и его легко будет разделить на две части.

Добавляем в малину половину белка, взбиваем до появления пены и, не прекращая взбивать, добавляем остаток белка.

Должно получиться что-то вроде этого: нечто розовое и воздушное.

На этом этапе тоненькой струйкой вливаем горячий сахарный сироп и взбиваем, взбиваем, взбиваем!

Когда мы начинаем взбивать, консистенция такая:

Продолжаем мучить миксер на протяжении минут примерно восьми-десяти, а то и более. Масса должна стать более пышной, увеличиться в объёме, остыть примерно до 40 градусов и знатно загустеть.

Когда зефирная масса будет достаточно взбитой, перекладываем её в кондитерский мешок и высаживаем на застеленный бумагой противень. У меня тефлоновый коврик. Тефлоновые коврики крутые.

В идеале, конечно, лучше высаживать с помощью насадки-звёздочки. Но волею судьбы я осталась без неё (это очень долгая и печальная история), и поэтому я высаживала просто из мешочка. В итоге получились такие вот кругляшки:

Теперь сглатываем слюнки и, печально вздохнув, убираем наши зефирки застывать в недоступное для людей место.

На сутки.

[Вопль за кадром: НА СУУУУУТКИ?!]

Да, придётся набраться терпения. Зефиру нужно около 24 часов, чтобы стабилизироваться. Но оно того стоит.

И не позволяйте никому тыкать в них пальцами. Незастывшие зефиринки ужасно липкие. Они приклеиваются к пальцам, и все, что вам останется, это облизнуть палец. Путём таких вот тычков легко лишиться половины зефира!

Спустя бесконечно долгие 24 часа обсыпаем поверхность зефирок сахарной пудрой (лучше через сито, дабы не было комочков), чтоб не липли, снимаем с коврика и склеиваем по две штучки. Донышки у них достаточно липкие.

Вот такие штукенции получаются. Мягкие, сладкие, они пружинят под пальцами и распространяют по кухне умопомрачительный аромат малины. Внутри они примерно такие:

Рецепт элементарный. Большую часть приготовления занимает застывание зефира.

Зефир получился очень, очень вкусным, и я ещё не раз буду его готовить - необязательно малиновый. Возможно, в следующий раз он будет мятным (мятные маршмэллоу, во всяком случае, мне очень понравились).

Надеюсь, вам тоже понравится.

С вами была Esterfield \(^_^)/

Всем добра и малинки :3